Lergrytan var riktigt populär på sjuttiotalet. Men sedan tillagningsmetoden fallit lite i glömska, vilket är lite synd.
Tillagningsmetoden är gammal med traditioner från antiken. Redan de gamla romarna lagade mat i lergryta. Nu var de var inte så gamla då, men det är ett talesätt. Därför kallas grytan även för romargryta. Översatt till tyska blir det "röhmertopf" vilket även är namnet på en av de större tillverkarna. Därför hör man i bland betäckningen röhmertopfgryta. Lite konstigt, ungefär som att kalla CDn, "compact disc", för CD-skiva.
Det handlar om att laga mat långsamt utan att det blir torrt och smaklöst. Alltså det man betecknar i dag med "slow cooking" som tillagas med Crock Pot, i viss mån har sous vide tagit över, och så har vi den trendiga afrikanska varianten av lergrytan, tagine. Men nu finns det många klassiska lergrytor bortglömda i köksskåpen. Det är på tiden att plocka fram dessa igen. Om man inte hittar någon bortglömd, så köp en ny. De är ganska billiga. Och om man jämför med Crock Pot, så är de klart prisvärda.
Matlagningen kan beskrivas förenklat så här. Blötlägg lergrytan minst en kvart. Sätt ugnen på 200 grader. Fyll grytan med kött, rotfrukter, grönsaker, kryddor och gärna en skvätt matlagningsvin. Allt efter egen smak. Sätt på locket och in med grytan i ugnen. Vänta en timme. Fixa till eventuella tillbehör. Efter 1 och halv till två timmar, när tillbehören är klara tar man ut grytan. Sedan serverar man direkt ur grytan.
En av våra favoriträtter i lergryta är olivkyckling. Men det går att variera friskt mellan kött, fågel och även fisk. Tillagning tar förvisso tid men kräver knappast någon passning. Resultatet blir oftast mycket bra.
Finessen med lergrytan är kort och gott att all smak stannar kvar i maten. Det blir saftigt, gott och mört!
Till nackdelarna hör att smak gärna sätter sig i leran. Så om man vill laga fisk i lergryta bör man ha en separat gryta för sina fiskrätter. Se även till att grytan är riktigt torr och väl rengjord innan man sätter tillbaks den i skåpet, man kan lätt få mögelangrepp på en fuktig och slarvigt rengjord lergryta.
Comments powered by CComment