På så gott som alla enklare matställen i Tyskland kan man beställa Zigeuner schnitzel. Köttbiten är en vanlig skinkschnitzel, det speciella är just såsen, även kallad "sauce picante". Detta är Bulls personliga tolkning hur denna ska tillagas, de flesta recept föreskriver socker och ättika, men mindre mängd grönsaker. Bull brukar servera oftast såsen till grillad fläskytterfilé och potatiskaka, men det händer att han även gör Zigeuner schnitzel.
Detta är en högst personlig tolkning av denna sås. Vi tycker att den är riktigt god. Men den aviker ganska mycket mot orginalet.
Och namnet på såsen är just bara ett namn. Det ligger absolut inga underliggande, nedlåtande värderingar bakom detta namn. Men rätten heter vad den heter, eller åtminstonde hette då vi tog oss till den. Kanske man har ändrat namn på rätten i Tyskland numera. Den kända chokladbollen hade ju som bekant ett annat namn vid den tiden Bull började äta snabbmat i Tyskland.
Recept
Detta recept blir lagom för 2 till 3 personer.
1 grovt hackad gul lök
1 halv strimlad röd paprika
1 dl frysta majskorn
1 tunt skivad vitlöksklyfta
1 finhackad piri-piri, eller någon annan liknande chili
3-4 skivade färska champinjoner
1 msk tomatpuré
1 msk Bong kalvfond
1 tsk kinesisk soja
1 msk olivolja
2,5 dl vatten
Salt
nymalen svartpeppar
Maizena redning
Gör så här på ett ungefär
Börja med att glansa löken i oljan i tjockbottnad kastrull. Löken ska bli mjuk och lite lätt genomskinlig, men den ska inte brynas. Peppra. Tillsätt vilök, paprika och svamp. Låt dessa fräsa så de mjuknar lite lätt. Precis som med löken, dessa ingredienser ska inte heller brynas. Häll i majskorn och piri-piri. Tillsätt tomatpuren. Häll på vatten, fond och soja. Låt koka upp. Låt såsen sjuda några minuter, red därefter av med maizena.
Både Bull och Bratt gillar när det hettar till lite i maten. Piri-piri i denna typ av sås är deras egen idé. Orginalreceptet är som sagt betydligt tamare.
Kommentarer