Att laga glutenfri mat är väldigt enkelt. Det som krävs är att man tänker om lite grann, välj helt enkelt bort bröd, pajer och pasta. I många fall innebär det glutenfria köket godare mat, för sås som smakar mjöl och köttbullar med bismak av gammalt bröd gör ju ingen glad.

Nu är där tyvärr vissa saker som behöver gluten för att bli bra, de glutenfria ersättningsprodukterna blir inte alltid så goda. En av dessa är pasta, en annan är bröd. Så om vi till att börjar med väljer bort bröd och pasta, behövs tre artiklar i köket för att hantera glutenfri matlagning;

  • Maizena redning, denna är utmärkt även om man tål gluten. Rekomenderas starkt.

  • En bra glutenfri mjölmix, som ersätter vetemjölet,

  • Ett glutenfritt ströbröd för främst panering.

Den mjölmix som fungerar bäst för oss är Finax. Det blir även väldigt goda pannkakor på denna mix, faktiskt bättre än på vanligt vetemjöl, så pannkakor, raggmunkar och crepes är alltså inga problem.

Att man behöver tillsätta skorpmjöl i köttfärsen för att binda ihop färsen är fel. I våra köttbullar och köttfärslimpa vi ersatte tidagere skorpmjölet med mosad kokt potatis. Resultaten blev enligt vår mening utmärkt, bättre än med skorpmjöl. Men man behöver inte tillsätta något alls, det är bara en myt. Nu använder vi enbart färs, ägg, lök och kryddor, det blir godast så.

När det kommer till pasta, så är det ju så att god pasta görs på durumvete. Denna vetesort väljs därför den har extra hög halt av gluten, vilket ger en fin, spänstig pasta. Så att göra pasta utan gluten är svårt, därför kommer de glutenfria pastasorterna kommer smakmässigt sällan i närheten av äkta. Numera kan man köpa Barilla glutenfri spagetti, och den är faktiskt OK. Så det finns hopp för den glutenintolerante passtaälksaten.

Men försök tänka lite utanför ramarna då det gäller glutenfri pasta. Gör som exempel Mousaka istället för lasagne, servera kokt vitkål till köttfärssåsen. Ersätt tagiatellen med lättkokt, strimlad squash. Nej, det är inte pasta men det är goda, välsmakande alternativ.

Brödbak kräver, oftast, precis som pasta ett glutenrikt mjöl för att bli riktigt bra. Tyvärr är det så, i de flesta fallen. Vi har emellertid lyckats få fram ett bra recept på pizzabottnar, efter många försök och många svordomar över degen. Så även här, precis som när det gäller pasta, skadar det inte att tänka lite utan för ramarna. Att, som exempel äta ägg och bacon till frukost i stället för smörgåsar, är väl ett byte som är till det bättre. Ser man till den underbara ostbrickan man avslutar en god måltid med, att plocka bort brödet gör ingen större skillnad. Tänk om man istället behövde välja bort osten eller vinet, då skulle man ha ett riktigt problem. Men om man, nu trots allt, ska baka glutenfritt bröd, kom ihåg att tillsätta fiberhusk och degen ska var lös. Alltför fast deg blir dödbakt bröd.

Men kakor då? Varken Bull eller Bratt är intressade av kakor och bakelser, så detta är inget problem för oss. Bratt blir ibland sugen på lussekatter, så vi har ett glutenfritt recept på dessa. Kanske inte lika goda som riktiga, men när suget är som störst - bättre än inget alls ...

Hur är det med ölen vi brygger? Så länge det inte ingår vetemalt i receptet, så är glutenhalten så låg att den inte orsakar några problem för den glutenintolerante. Det finns förvisso gluten även i kornmalt, men det är bara någon tusendel av vad som finns i vete. Vi har i vår belgiska öl bytt ut vetemalten mot dinkelmalt, här handlar det om max 10% vete i maltnotan. Fungerar riktigt bra, smaken blir bra och Bratt mår bra i magen. Dinkel, eller spelt, kan sägas vara en gammal typ av vete med lågt gluteninnnehåll.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Bratt är mycket förtjust i kålpudding, men tycker ofta att det tar för lång tid om man måste steka kålen innan tillagning plus att det luktar för mycket i köket. Därför har Bratt rationaliserat rätten en aning.  

Kakor står inte högt i kurs i vårt kök, men till jul blir Bratt trots detta ofta sugen på lussekatter. Därför har vi utvecklat detta recept på glutenfria sådana. Konsumtionen blir inte så hög, trots att baket har lyckats, det händer att man ser Bratt plocka fram en lussekatt som mellanmål på midsommargolfen!

Raggmunkar med stekt fläsk och lingon, en verklig klassiker när det gäller svensk husmanskost. Bull och Bratts raggmunkar är naturligtvis glutenfria. Rätten är både god och enkel att tillreda. Vill man göra det ännu enklare kan man göra rårakor.

Vi tillagar här en indisk gryta med oxkött, vilket är lite motsägelsefullt. Hade Bull fått bestämma hade vi lagat grytan på lammbog. Men det finns inga heliga kor där vi bor, så vi tar oxkött. Då blir även Bratt nöjd med maten.

Bratts stora intresse förutom golf är att plocka svamp. Det är svårt för Bratt att få med Bull till svampskogen då golfsäsongen fortfarande är i gång. Bull spelar hellre golf än plockar svamp. Men Bratt lyckades ett år med att få med Bull ut i svampskogen, det resulterade i trattkantarellsförråd som fortfarande varar efter 3 år. Och på detta svampförråd lagar Bull denna goda svampsoppa. Den är perfekt som förätt under vinterhalvåret.

Ett tillbehör som passar bra till medelhavsmat, kanske framför allt till det grekiska köket. Prova gärna till vår souvlaki eller till grillade lammracks. En klick tzatziki smakar gott till. Det fungerar utmärkt att ersätta potatisen med denna rätt, t.ex. om man vill minska på kolhydratsintaget. Inspirationen till denna rätt fick Bull i Linköping, av alla ställen, på den utmärkta restaurangen Afrodite. Vår variant är naturligtvis glutenfri.

Go to top