Att laga glutenfri mat är väldigt enkelt. Det som krävs är att man tänker om lite grann, välj helt enkelt bort bröd, pajer och pasta. I många fall innebär det glutenfria köket godare mat, för sås som smakar mjöl och köttbullar med bismak av gammalt bröd gör ju ingen glad.

Nu är där tyvärr vissa saker som behöver gluten för att bli bra, de glutenfria ersättningsprodukterna blir inte alltid så goda. En av dessa är pasta, en annan är bröd. Så om vi till att börjar med väljer bort bröd och pasta, behövs tre artiklar i köket för att hantera glutenfri matlagning;

  • Maizena redning, denna är utmärkt även om man tål gluten. Rekomenderas starkt.

  • En bra glutenfri mjölmix, som ersätter vetemjölet,

  • Ett glutenfritt ströbröd för främst panering.

Den mjölmix som fungerar bäst för oss är Finax. Det blir även väldigt goda pannkakor på denna mix, faktiskt bättre än på vanligt vetemjöl, så pannkakor, raggmunkar och crepes är alltså inga problem.

Att man behöver tillsätta skorpmjöl i köttfärsen för att binda ihop färsen är fel. I våra köttbullar och köttfärslimpa vi ersatte tidagere skorpmjölet med mosad kokt potatis. Resultaten blev enligt vår mening utmärkt, bättre än med skorpmjöl. Men man behöver inte tillsätta något alls, det är bara en myt. Nu använder vi enbart färs, ägg, lök och kryddor, det blir godast så.

När det kommer till pasta, så är det ju så att god pasta görs på durumvete. Denna vetesort väljs därför den har extra hög halt av gluten, vilket ger en fin, spänstig pasta. Så att göra pasta utan gluten är svårt, därför kommer de glutenfria pastasorterna kommer smakmässigt sällan i närheten av äkta. Numera kan man köpa Barilla glutenfri spagetti, och den är faktiskt OK. Så det finns hopp för den glutenintolerante passtaälksaten.

Men försök tänka lite utanför ramarna då det gäller glutenfri pasta. Gör som exempel Mousaka istället för lasagne, servera kokt vitkål till köttfärssåsen. Ersätt tagiatellen med lättkokt, strimlad squash. Nej, det är inte pasta men det är goda, välsmakande alternativ.

Brödbak kräver, oftast, precis som pasta ett glutenrikt mjöl för att bli riktigt bra. Tyvärr är det så, i de flesta fallen. Vi har emellertid lyckats få fram ett bra recept på pizzabottnar, efter många försök och många svordomar över degen. Så även här, precis som när det gäller pasta, skadar det inte att tänka lite utan för ramarna. Att, som exempel äta ägg och bacon till frukost i stället för smörgåsar, är väl ett byte som är till det bättre. Ser man till den underbara ostbrickan man avslutar en god måltid med, att plocka bort brödet gör ingen större skillnad. Tänk om man istället behövde välja bort osten eller vinet, då skulle man ha ett riktigt problem. Men om man, nu trots allt, ska baka glutenfritt bröd, kom ihåg att tillsätta fiberhusk och degen ska var lös. Alltför fast deg blir dödbakt bröd.

Men kakor då? Varken Bull eller Bratt är intressade av kakor och bakelser, så detta är inget problem för oss. Bratt blir ibland sugen på lussekatter, så vi har ett glutenfritt recept på dessa. Kanske inte lika goda som riktiga, men när suget är som störst - bättre än inget alls ...

Hur är det med ölen vi brygger? Så länge det inte ingår vetemalt i receptet, så är glutenhalten så låg att den inte orsakar några problem för den glutenintolerante. Det finns förvisso gluten även i kornmalt, men det är bara någon tusendel av vad som finns i vete. Vi har i vår belgiska öl bytt ut vetemalten mot dinkelmalt, här handlar det om max 10% vete i maltnotan. Fungerar riktigt bra, smaken blir bra och Bratt mår bra i magen. Dinkel, eller spelt, kan sägas vara en gammal typ av vete med lågt gluteninnnehåll.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Gazpacho

När man ska servera lunch på en av årets varmaste dagar, vad passar då inte bättre än en isad gazpacho? 

Hot and spicy jerk chicken
Kycklingklubbor på grillen

Här presenterar vi vår variant på grillad jerk chicken. Här fokuserar vi på hetta och krydda i marinaden, och låter det söta och fruktiga träda tillbaka. Absolut något fö [ ... ]

Inlagd jalapeno
Bratts inlagda jalapeno

Vi har drivit upp flera plantor med jalapeno, och de skördade frukterna vill vi lägga in, utan socker eller för den delen inte heller någon annan form av  sötning. Det ka [ ... ]

Grillad Medelhavskyckling

Kycklingklubbor är en bra styckbit att lägga på grillen. Smaken varieras med olika marineringar. Denna gång har vi sydeuropeska smaker i marinaden. Det är bland annat färska  [ ... ]

Att laga goda spareribs på vintern
Kamben tillagade med sousvide

Revben och kamben är något Bull gärna lagar under sommaren på klotgrillen med låg värme, mycket rökflis och under lång tid. Det brukar bli underbart gott. Men nu är det vi [ ... ]

Klassisk rödkål
Rödkål förpackas för infrysning

I vår trädgård har vi odlat lite rödkål och nu på senhösten kunde vi skörda två små rödkålshuvuden.  Det blev lite höstpyssel för oss hemodlare, då vi av dessa  [ ... ]

Portvinsås

Vi skapade en för oss ny sås, en portvinssås, som vi serverade till rostbiffstek och potatiskaka.  Mycket lyckat. Den är lättlagad och som sagt riktigt god.

Tonic syrup

Att koka ihop sin egen tonic till sommarens Gin och Tonics är både snabbt och enkelt gjort. Det blir en tonicsirap som man späder med kolsyrat vatten efter smak och behov.

Go to top