Såser och smör

Vi odlar chili, kanske lite väl mycket chili. Och att ha en burk chilipasta, typ Sambal Oelek, i kylen passar bra för vår matlagning. Men vi gör vår variant lite hetare än orginalet, vilken vi anser vara för tam i smaken.

Jag som skriver och även gjorde pastan heter Olle, därför blev namnet Sambal Ollek. Den extra hettan kommer från en gul chili som ska vara en Fatalii eller möjligen Bhut Jolokia. Den är stark, så stark att man känner av hettan så fort man skär i den. Att provsmaka den rå, bör man nog låta bli.

När vi gör vår Sambal själv från egenodlade chilis och vitlök blir den riktigt ekologisk och nyttig. När man använder skalet på grönsaker som i det här fallet, är det skönt att veta att de är obesprutade.

Recept

40 st Ring of Fire. Detta är en medelstark röd chili.

1 st Fatalii. En riktigt stark chili.

2 st vilöksklyftor

1 dl vittvinsvinäger

En rejäl nypa flingsalt.

2 kryddmått citronsyra

Gör så här, på ett ungefär.

Vi rekommenderar att använda engångshandskar när chilin rensas och hackas.  Rensa ur innerväggar och de flesta av kärnorna från chilifrukterna. Skala vitlöksklyftorna. Hacka sedan chili och vitlök. Lägg hacket i en kastrull, häller över vinägern och tillsätt saltet. Låt sjuda i drygt en halv timme under lock, chilin ska mjukna. Mixa sedan försiktigt med en stavmixer, hälften ska bli mixad. Men där ska även bli hela bitar och kärnor kvar i röran. Fortsätt att sjuda, men nu utan lock så att såsen reduceras till en lagom konsistens. Det ska ju bli en pasta, snarare än en sås. Rör ned citronsyran. Häll över till en ren glasburk. Vi brukar sterilisera burkarna, genom att hetta upp dem i ugn på 125 grader under 30 minuter.

Förvaras chilipastan i kylskåp, så håller den sig till dess att det är dags att skörda nästa år.

Nedan följer bilder som illustrerar tillagningen.