Detta är en rätt där vi låter råvaran tala för sig själv. Den purfärska fisken steks varsamt i smör. Såsen kan med fördel ersättas med skirat smör och nyriven pepparot.
2021-09-17: Detta recept skrevs ursprungligen för flera år sedan, nära 10 år sedan. Sedan dess har Bull tydligen utvecklat sig både som kock, skribent och fotograf. Dessutom kallade vi denna styckbit för filé och det är det inte. Det är en skiva skuren tvärs över fisken, så det blir bättre att benämna den som kotlett. Därför är här nu en updaterad version.
Färsk fin bit av en stor hälleflundra direkt från fiskvagnen. Biten är på cirka 500 gram, lagom för två.
Recept
Här anges mängder lagom för två vuxna, men det är lätt att skala upp eller ned receptet
Fisken
Hälleflundrakotlett. (Kotlett, tja. Det är en skiva skuren tvärs över fisken) Räkna med 200 gram per person.
Salt och vitpeppar
Smör till stekning.
Citron för garnering.
Sås, eller snarare istället för sås
150 gram smör som skiras
1 dl nyriven pepparrot
Tillbehör
Kokt potatis bör man ha. Sen kan man lämpligen komplettera med säsongens grönsaker.
Fisken är klar att servera!
Gör så här, på ett ungefär
Först ska fisken saltas. Har man tid kan man lägga skivorna i sexprocentig saltlake under en till två timmar. Den tiden har man oftast inte så då saltar man istället med flingsalt på båda sidor. Man bör låta fisken ligga mellan saltning och stekning i en kvart.
Fortsätt med att skala potatis och börja koka dessa. Kokningen av potatisen är nämligen det som tar längst tid av återstånde moment.
Riv pepparroten. Skira smöret, enklast är att göra detta i micron.
Förbered för garnerningen. En citronklyfta till fisken, och lite dill till potatisen.
Torka av och peppra fisken med nymalen vitpeppar, men inte för mycket. Vi vill ju framhäva fiskens fina smak, inte dölja den. Stek kotletten (eller kotletterna) i rikligt med smör på måttlig värme. Fisken ska brynas, inte brännas. Stektiden är cirka 6 minuter, vänd fisken efter halva tiden. Stektiden är givetvis beroende av tjockleken på fisken. Bäst är att mäta innertemperaturen. Fisken är klar vid 52 - 53 grader.
För att lyckas med en sån här rätt är det viktigt att ha förstklassiga råvaror. Och tänk på att fisk är en ömtålig råvara, som ska vara färsk och ska tillagas med med ett varsamt handlag. Rätt tillagad blir fisk väldig god, men översteker man blir det lätt både torrt och tråkigt.
Comments powered by CComment