×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Detta är en rätt där vi låter råvaran tala för sig själv. Den purfärska fisken steks varsamt i smör. Såsen kan med fördel ersättas med skirat smör och nyriven pepparot.  

2021-09-17: Detta recept skrevs ursprungligen för flera år sedan, nära 10 år sedan. Sedan dess har Bull tydligen utvecklat sig både som kock, skribent och fotograf. Dessutom kallade vi denna styckbit för filé och det är det inte. Det är en skiva skuren tvärs över fisken, så det blir bättre att benämna den som kotlett. Därför är här nu en updaterad version.

Färsk hälleflundrakotlett

Färsk fin bit av en stor hälleflundra direkt från fiskvagnen. Biten är på cirka 500 gram, lagom för två.

 

Recept

Här anges mängder lagom för två vuxna, men det är lätt att skala upp eller ned receptet

Fisken

Hälleflundrakotlett. (Kotlett, tja. Det är en skiva skuren tvärs över fisken)  Räkna med 200 gram per person. 
Salt och vitpeppar
Smör till stekning.
Citron för garnering.

Sås, eller snarare istället för sås

150 gram smör som skiras
1 dl nyriven pepparrot

Tillbehör

Kokt potatis bör man ha. Sen kan man lämpligen komplettera med säsongens grönsaker.

Smörstekt hälleflundrakotlett

Fisken är klar att servera!

Gör så här, på ett ungefär

Först ska fisken saltas. Har man tid kan man lägga skivorna i sexprocentig saltlake under en till två timmar. Den tiden har man oftast inte så då saltar man istället med flingsalt på båda sidor. Man bör låta fisken ligga mellan saltning och stekning i en kvart.

Fortsätt med att skala potatis och börja koka dessa. Kokningen av potatisen är nämligen det som tar längst tid av återstånde moment.

Riv pepparroten. Skira smöret, enklast är att göra detta i micron.

Förbered för garnerningen. En citronklyfta till fisken, och lite dill till potatisen.

Torka av och peppra fisken med nymalen vitpeppar, men inte för mycket. Vi vill ju framhäva fiskens fina smak, inte dölja den.  Stek kotletten (eller kotletterna) i rikligt med smör på måttlig värme. Fisken ska brynas, inte brännas. Stektiden är cirka 6 minuter, vänd fisken efter halva tiden. Stektiden är givetvis beroende av tjockleken på fisken. Bäst är att mäta innertemperaturen. Fisken är klar vid 52 - 53 grader.

För att lyckas med en sån här rätt är det viktigt att ha förstklassiga råvaror.  Och tänk på att fisk är en ömtålig råvara, som ska vara färsk och ska tillagas med med ett varsamt handlag. Rätt tillagad blir fisk väldig god, men översteker man blir det lätt både torrt och tråkigt.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Kroppkakor på Bulls vis
Kroppkakor på Bulls vis

Glutenfria, givetvis! Vi gör den småländska varianten, den med enbart kokt potatis. Men vi har en lite annorlunda smaksättning.

Kvibillesås
Blue cheese-sås serverad till rostas och duchessepotatis

Sås med Kvibille ädelost gör Bull och Bratt i tre olika varianter som alla presenteras här, tillsammans med ett recept på den mest eleganta versionen.

En god, glutenfri formfranska
Nybakad glutenfri formfranska

Sagolikt gott är att smörsteka en skiva av detta bröd och ha som bas för att göra en räkmacka i stil med Tore Wretmans toast skagen.

Fredagsdrinken - en DryMartini cocktail
DryMartini

Detta är en klassisk drink som i sin enkelhet brukar passa fint som fördrink innan kvällsmaten en fredagskväll. Får man sedan som på bilden sitta och avnjuta den på terrasen [ ... ]

Mör karré med mustig svampsky
Karré med svampsky i pannan

Samtidigt som vi funderade på hur vi kunde utnyttja de matvaror vi hade i frysen, passerade ett recept på Salisbury Steak i det sociala flödet på nätet. Detta ledde till att d [ ... ]

Glutenfritt naanbröd
Glutenfritt naanbröd

I vårt glutenfria kök väljer vi oftast bort brödet, det blir enklast så. Speciellt då vi försöker hålla kolhydraterna på en hyfsat låg nivå. Men nu försöker vi få ti [ ... ]

Gösfilé med rödbeta, kapris och brynt smör
Smörstekt gös med rödbeta och kapris

Med pinfärsk fisk och nyskördade rödbetor skapar man snabbt denna läckra rätt!

Nobissås
Nobissås

Detta är en sås vi ofta gör på sommaren. Den passar nämligen väldigt bra till grillat. Och färsk gräslök hör sommaren till.

Go to top