Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Detta är en rätt där vi låter råvaran tala för sig själv. Den purfärska fisken steks varsamt i smör. Såsen kan med fördel ersättas med skirat smör och nyriven pepparot.  

2021-09-17: Detta recept skrevs ursprungligen för flera år sedan, nära 10 år sedan. Sedan dess har Bull tydligen utvecklat sig både som kock, skribent och fotograf. Dessutom kallade vi denna styckbit för filé och det är det inte. Det är en skiva skuren tvärs över fisken, så det blir bättre att benämna den som kotlett. Därför är här nu en updaterad version.

Färsk hälleflundrakotlett

Färsk fin bit av en stor hälleflundra direkt från fiskvagnen. Biten är på cirka 500 gram, lagom för två.

 

Recept

Här anges mängder lagom för två vuxna, men det är lätt att skala upp eller ned receptet

Fisken

Hälleflundrakotlett. (Kotlett, tja. Det är en skiva skuren tvärs över fisken)  Räkna med 200 gram per person. 
Salt och vitpeppar
Smör till stekning.
Citron för garnering.

Sås, eller snarare istället för sås

150 gram smör som skiras
1 dl nyriven pepparrot

Tillbehör

Kokt potatis bör man ha. Sen kan man lämpligen komplettera med säsongens grönsaker.

Smörstekt hälleflundrakotlett

Fisken är klar att servera!

Gör så här, på ett ungefär

Först ska fisken saltas. Har man tid kan man lägga skivorna i sexprocentig saltlake under en till två timmar. Den tiden har man oftast inte så då saltar man istället med flingsalt på båda sidor. Man bör låta fisken ligga mellan saltning och stekning i en kvart.

Fortsätt med att skala potatis och börja koka dessa. Kokningen av potatisen är nämligen det som tar längst tid av återstånde moment.

Riv pepparroten. Skira smöret, enklast är att göra detta i micron.

Förbered för garnerningen. En citronklyfta till fisken, och lite dill till potatisen.

Torka av och peppra fisken med nymalen vitpeppar, men inte för mycket. Vi vill ju framhäva fiskens fina smak, inte dölja den.  Stek kotletten (eller kotletterna) i rikligt med smör på måttlig värme. Fisken ska brynas, inte brännas. Stektiden är cirka 6 minuter, vänd fisken efter halva tiden. Stektiden är givetvis beroende av tjockleken på fisken. Bäst är att mäta innertemperaturen. Fisken är klar vid 52 - 53 grader.

För att lyckas med en sån här rätt är det viktigt att ha förstklassiga råvaror.  Och tänk på att fisk är en ömtålig råvara, som ska vara färsk och ska tillagas med med ett varsamt handlag. Rätt tillagad blir fisk väldig god, men översteker man blir det lätt både torrt och tråkigt.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Kroppkakor på Bulls vis
Kroppkakor på Bulls vis

Glutenfria, givetvis! Vi gör den småländska varianten, den med enbart kokt potatis. Men vi har en lite annorlunda smaksättning.

Glutenfria croissanter
Glutenfria croissanter

Vi hittade ett recept på glutenfri smördeg som vi bara var tvungna att prova. Resultatet blev över förväntan, och det första vi bestämde oss att baka med denna deg var efter [ ... ]

Biff Vindaloo
Biff Vindaloo med ris och naan

Vi tillagar här en indisk gryta med oxkött, vilket är lite motsägelsefullt. Hade Bull fått bestämma hade vi lagat grytan på lammbog. Men det finns inga heliga kor där vi bo [ ... ]

Pommes frites
Bullobratts pommes fites

Pommes frites kan vara härliga, frasiga och läckra. Helt enkelt underbart goda. Eller kan det vara en mjuk, blöt och oljig historia som inte är särkilt aptitlig. Hemligheten m [ ... ]

Glutenfritt naanbröd
Glutenfritt naanbröd

I vårt glutenfria kök väljer vi oftast bort brödet, det blir enklast så. Speciellt då vi försöker hålla kolhydraterna på en hyfsat låg nivå. Men nu försöker vi få ti [ ... ]

Tomatsoppa
Tomatsoppa med grädde

En liten soppa är alltid gott som förrätt. Här gör vi en ganska het tomatsoppa som vi serverar på tyskt manér med en klick luftigt vispad grädde.

BBQ-sås
Bulls BBQsås

Bull kokar ihop denna barbequesås snabbt och smidigt. Den används förutom som sås till grillat, även som glaze att pensla på köttet under grillning. Men ofta går den mesta  [ ... ]

Zucchinigratäng
En stor zucchini

Zucchiniplantor har en förmåga att producera mycket, och detta under en kort tid. Glömmer man att skörda några dagar så blir frukterna riktigt stora. Denna rätt kom till då [ ... ]

Go to top