Skillnaden med en hyfsat god rätt och en riktigt god rätt är oftast kvaliteten på råvaran. Majskyckling, eller för den delen Bjärekyckling smakar så mycket mer och bättre än den ordinare industriellt uppfödda. Men de sälj vanligtvis bara hela ...

Ofta på väg hem från jobbet rusar man in i mataffären för att köpa råvaror för kvällens middag. Det ska gå snabbt så färdigstyckade kycklinglår eller kycklingbröstfiléer blir bekvämt. Men de smakar ju inte direkt sagolikt gott även om en mästerkock tillreder dem.

En hel majskyckling

Vi har därför övergått till att köpa hela kycklingar av bättre kvalité. Priset blir så klart något högre, medan smakupplevelsen blir mycket högre. Det är ganska snabbt gjort att stycka ned kycklingen de gånger man inte känner för att laga en hel kyckling. Här visar vi ett sätt att stycka upp och ta tillvara en hel kyckling.Majskyckling uppstyckad för tre rätter

Kyckling är här styckad. Styckningen tar mindre är 10 minuter när man har gjort det några gånger.

Då det är grillsäsong tänker vi grilla kycklingklubbor och vingar. Bröstfiléerna förbereder vi för en annan rätt och fryser därefter in. Skrovet kommer att kokas, köttet från skovet används till en dansk "hönsesallat". Vi kommer även få en fin fond från det kokta skrovet.majskycklingens ben och vingar marineras under vacuum

Marinering under vacuum. Vacuumet påskyndar marineringen.

Delarna som ska grillas marineras i lite provencalsk stil, se vårt recept. Detta ska göras under en natt i kylen, men det har man i regel inte tid med så vi marinerar under vacuum. Då räcker det med någon timme i marinaden.Kycklingben och vingar klara för grillen

Kycklingdelar marinerade och klara för grillen.

Kycklingbrösten låter vi fylla med parmesan, vitlök och basilika. De kryddas med svartpeppar och flingsalt. Därefter rullar vi in dem i tunna skivor av lutfttorkad skinka, gärna den spanska Serano Crudo.

Kycklingbröst tillredes

Kycklingbrösten tillreds.

Dessa vacuumförpackas sedan och fryses ned. Tillagningsmetoden därefter blir enkel, sous-vide en timme på 65 grader. Därefter smörsteker man så man får en vacker brynt yta. Serveras med fördel med hemgjord, färsk pasta. Gärna cannelloni, fyllda med spenat och ricotta.

Kycklingbrösten är klara för infrysning och en framtida tillagning med sous-vide.

Kycklingbröst klara för infrysning och en senare tillagning med sous-vide.

Slutligen kokes skrovet, och köttet plockas från detta. av detta kött gör vi en dansk kycklingsallad, en "hönsesallat". Och häll inte ut spadet där skrovet kokts i. Utan ta i stället att reducera detta! Det blir en utmärkt fond att ha som grund för någon framtida soppa eller sås.

Hönsesallat från majskycklingens skrov.

Hönsesallat. Förutom kyckling ingår bland annat äpple, champinjon, majonäs, cremé fraiche, dijonsenap och curry.

Denna sallad blir utmärkt till att göra riktigt goda och mättande smörrebröd.

Smörrebröd med hönsesallat

Smörrebröd men hönsesallat, bacon och champinjon.

Comments powered by CComment

Våra senaste recept

söndag, 10 mars 2024 09:39

Havskatt som är tillagad med inspiration från det asiatiska köket. Spännande, eller hur? Dessutom väldigt gott!

fredag, 23 februari 2024 10:45

Det började med att det låg en trist, kvarglömd broccoli i kylen och slutade med en riktigt god soppa.

söndag, 07 januari 2024 08:08

En klassisk rätt som nu har tillagats för första gången i vårt kök. Det blev riktig lyckat så vi kommer laga Biff Rydberg fler gånger.

onsdag, 12 juli 2023 07:08

En modern version av en klassisk kycklingrätt som en del av oss minns från 1970-talet.

Spara
Användareinställningar för cookies
Vi använder cookies för att förbättra våra tjänster och förbättra din upplevelse. Om du inte godkänner valfria cookies nedan kan din upplevelse påverkas.
Det är OK
Neka allt
Läs mer ...
Analytics
Analyserar data för att mäta effektiviteten hos en webbplats och hur användarna nyttjar den samma.
Google Analytics
Godkänn
Neka
Marketing
Analysering av den kommersiella strategin, används i första hand för marknadsstudier.
Facebook
Godkänn
Neka
DoubleClick/Google Marketing
Godkänn
Neka