Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

En klassiskt tillagningsmetod som ger en mör och saftig stek, likt rostbiff, från ett hårt kött. Detta är ett utmärkt alternativ till sous vide.

För att få till en god, mör och saftig köttbit av de lite tuffare styckningdetaljerna som nötytterlår behöver man tillaga dessa långsamt. Alltså i låg temperatur under lång tid. Det finns givetvis olika metoder att göra detta på. Populärast just nu är nog att bada köttet, alltså sous vide. Vilket är en metod som ofta nyttjas i vårt kök. Grillentusiasten förespråkar low-and-slow tillagning i sin offset smoker. Härligt att göra på sköna, lata sommardagar men inte lika kul i januari. Sen kan man baka över natten i ljummen ugn vilket sker när man lagar tjälknöl.

Tjälknöl tillagad på nötytterlår.

Som med mycket annat lär denna rätt skapats av ett misstag. Den frysta steken skulle tinas och sattes in på svag värme i ugn. Sen glömdes den bort. På så sätt blev ny rätt till. Vanligast och ursprungligt tillagas tjälknöl på älg men det går lika bra bra med nöt. Det finns säker fler arter av köttdjur som kan användas. Men om detta saknar vi kunskap och lämnar därför detta utanför denna artikel.

Ett lite annorlunda detalj när man gör tjälknöl är att steken inte kryddas innan den åker fryst in i ugnen. För att smaksätta köttet läggs det efter ugnsstekningen i en lag under fem till sex timmar. 

Att laga tjälknöl på 1,5 kg ytterlår tar totalt 16 -18 timmmar. 12 till 14 timmar i ugn, därefter fem timmar till att vila i en lag. Det tål att jämföra med att sous vide-bada steken i 16 timmar och 56 grader. Båda metoderna ger en mör, fin rostbiffsliknande stek och även om tillagningen tar lång tid så är arbetsinstatsen liten. Vilken metod som blir bäst är en smaksak. Nu beskriver vi  hur man lagar tjälknöl:

Recept

En djupfryst stek på cirka 1,5 kg. Lämpligen på ytterlår från nöt eller älg.

Lag

Proportioner här är per liter lag. 2 liter kan behövas för att täcka köttet.

  • 1 liter vatten
  • 60 gram salt utan jod
  • 10 gram socker
  • 3 kryddpepparkorn
  • 3 enbär
  • 3 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan

Gör så här, på ett ungefär

På kvällen innan tjälknölen ska serveras plockar man upp steken ur frysen. Packar upp den och lägger på ett ugnsfat. Sätt ugnen på 65 grader och varmluft. Sätt i steken i ugnen. Ta kväll!

Dagen efter, direkt när du vaknar. Gå ned till köket, gå fram till ugnen och sätt en termometer i köttet. När köttet har uppnått en kärntemperatur på 56 grader ska man ta ut det från ugnen, vilket lär ske efter 12 - 14 timmar i ugn. De sista få gradernas temperaturhöjning går långsamt, man hinner i regel att äta frukost innan arbetet med steken ska forsätta.

Medan du väntar på att rätt kötttemperatur ska infinna sig koka upp lagen. Lagen ska hinna svalna något innan steken läggs i densamma.

Sedan ska steken ligga och dra i lagen under 5 - 6 timmar. Därefter är det klart.

Gott att servera till är en potatisgratäng och gärna en god rödvinssås.

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Hot and spicy jerk chicken
Kycklingklubbor på grillen

Här presenterar vi vår variant på grillad jerk chicken. Här fokuserar vi på hetta och krydda i marinaden, och låter det söta och fruktiga träda tillbaka. Absolut något fö [ ... ]

Nobissås
Nobissås

Detta är en sås vi ofta gör på sommaren. Den passar nämligen väldigt bra till grillat. Och färsk gräslök hör sommaren till.

Zucchinigratäng
En stor zucchini

Zucchiniplantor har en förmåga att producera mycket, och detta under en kort tid. Glömmer man att skörda några dagar så blir frukterna riktigt stora. Denna rätt kom till då [ ... ]

Makhlama
Bulls tolkning av makhlama

En kryddig panna med köttfärs och ägg som har sitt ursprung från Irak. En god och snabblagad rätt, som passar bra de dagar man inte vill stå allt för länge i köket.

Sallad nicoise
Sallad nicoise på Bulls vis

Perfekt sensommarmat! Vi gör den med färsk tonfisk halstrad på grillen och egenodlade grönsaker och rotfrukter. Val av grönsaker kan varieras beroende på tillgång.

Kartoffelsalat von der Autobahn
Tillredning av "Kartoffelsalat von der Autobahn"

En ljummen potatissallad. Receptet har inspirerats efter den typ av potatissallad som ofta serveras vid matställena längs de tyska motovägarna.

Att laga goda spareribs på vintern
Kamben tillagade med sousvide

Revben och kamben är något Bull gärna lagar under sommaren på klotgrillen med låg värme, mycket rökflis och under lång tid. Det brukar bli underbart gott. Men nu är det vi [ ... ]

Pão de Queijo - Brasilianska ostbröd
Pão de Queijo -  Brasilianska ostbröd

En positiv sak med att arbeta i den akademiska världen är att man tillsammans med gästforskare och utbytesstudenter får  influenser från andra delar av världen. På dett [ ... ]

Go to top