En mustig gryta som passar utmärkt på råkalla vinterdagar. På vintern är både skaldjur och torsk som bäst, därför lagade vi denna gryta. Kanske lite som bouillabaisse, men annorlunda.
Vi kryddar med saffran, och serverar med en klick aioli. Så där har vi ett släktskap med bouillabaissen. Men i fonden tillsätter vi både grädde och cremé fraiche, och det gör man inte i den franska grytan.
Grytan i sin helhet är inte lämplig att frysa in. Men gör gärna en stor sats fond, den kan nämligen frysas. Att sedan tina fonden, och då tillsätta ny färsk fisk och skaldjur blir riktigt bra.
Recept
Mängd och sort av fisk kan givetvis varieras beroende på tycke, smak och tillgång
Torskfilé, 100gr per person
Laxfilé, 100 gram per person
Blåmusslor, 6 st. per person
Handskalade räkor, 10 st. per person
Fonden
Receptet för fonden är lagom för fyra personer
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 paket saffran
1 burk tomater, hela eller krossade
2 dl vitt torrt vin
2 dl vatten
3 dl grädde
1 dl cremé fraiche
2 fiskbuljongtärningar (eller Bongs fiskfond)
Timjan, helst färsk (mängd motsvarande1 tesked torkad)
Basilika, helst färsk (mängd motsvarande1 tesked torkad)
Ett stänk tabasco
Olivolja
Gör så här, på ett ungefär
Strimla purjolöken. Hacka den gula löken ganska grovt. Slanta morötterna. Skiva vitlöken tunt. Fräs grönsakerna i lite olivolja så de mjuknar, men de ska inte brynas. Strö sedan ned saffran. Fräs en liten stund.
Blanda sedan ned resten av ingredienserna. Kok upp, och låt det sedan sjuda i minst 20 minuter. Smaka av, eventuellt lite salt kan behövas.
Skär fisken i kuber, ta förs bort eventuellt skinn. Lägg dessa i fonden och låt sjuda i sju, åtta minuter.
Kok musslorna separat, dessa behöver koka i tre, fyra minuter. De är klara när de har öppnad sig fullt ut. Musslorna ska ångkokas, så en till två deciliter vatten och lite salt i kastrullen räcker. Detta vatten ska koka ordentligt när man lägger i musslorna.
Rör ned räkorna i grytan, strax innan servering. Lägg musslorna ovanpå. Servera med en klick aioli, och gärna lite baguette.
