Äntligen kan vi baka glutenfria baguetter som lever upp till namnet! Härligt till ostbrickan. Det är nog detta bröd vi har saknat mest i det glutenfria köket.

Tidigare då vetemjöl förekom i Bulls kök bakade han gärna, men genom att arbeta med glutenfria mjölmixer dödades detta intresse. Men när Bull upptäckte xantangummi väcktes intresset till liv för bakning på nytt. För med xantangummi får man de egenskaper i degen som gluten ger en vetedeg. Degen blir smidig och kan bearbetas på vanligt sätt, knådas och kavlas. Så nu är det slut med klistriga, kladdiga degar och svårdiskade redskap. Och brödet blir saftigt med fin konsistens.

Så nu ville han lära sig mera, och kort därefter inköptes boken ”Helt glutenfritt” av Jessica Frej och Marta Blohm. Denna bok har varit en stor inspirationskälla. Så om man vill lära sig att baka glutenfria matbröd, så köp denna bok. Ursprunget till receptet som presenteras här kommer från denna bok. 

Precis som traditionell vetemjölsbakning behöver degen tid att jäsa om brödet ska bli riktigt bra. Så använd kall degvätska och kalljäs gärna. Däremot har vi märkt att man behöver tillsätta lite socker för att få fart på jäsningen när man bakar på ris, majs och potatismjöl. Men detta socker förbrukas under jäsningen, så det sätter ingen smak på den färdiga produkten.

Baguetterna är givetvis absolut godast nybakade, men det fungerar bra att frysa in dem.

baguett på skärbräda

Recept 

Receptet ger fyra ganska små baguetter

4 dl kallt vatten
1/3 paket jäst
150 gram rismjöl
50 gram majsmjöl
150 gram potatismjöl
½ dl neutral matolja
1 äggvita
1 msk socker
1 ½ tsk salt
10 gram fiberhusk
10 gram xantangummi

Gör så här, på ett ungefär

Vi blandar degen i en matberedare. Börja med att lösa upp jäst, socker och salt i vattnet. Rör därefter ned övriga ingredienser förutom xantangummi och fiberhusk. Blanda väl, låt matberedaren vispa runt smeten i ett par, tre minuter. I det här läget ser det mer ut som välling än en deg. Men lugn, xantangummi och fiberhusk kommer att göra sin magi. Så rör nu i dessa och vispa en minut till. Nu kommer degen att tjockna, det tar några minuter.

Nu ska degen jäsa. I rumstemperatur ska den jäsa i minst två timmar, gärna tre. Man kan även låta den jäsa i kylskåp över natten.

Därefter är det tid att baka ut bröden. Använd rismjöl vid utbakningen. Dela degen i fyra delar och forma till baguetter. Lägg dessa på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Täck över med en bakduk. Låt jäsa i en timme.

Sätt ugnen på 225 grader, varmluft och ovanvärme. Skåra baguetterna lite lätt på sneden och pensla dem med vatten. Enklare än att pensla är att duscha dem lite lätt med en sprayflaska fylld med vatten. Grädda i cirka 30 minuter.

Nybakade glutenfria baguetter står och svalnar

Precis utagna ur ugnen

baguette i korg

 

Comments powered by CComment

Våra senaste recept

tisdag, 27 maj 2025 10:04

Klassisk husmanskost – men här tillagar vi den med en liten twist. Löksåsen blir fantastiskt god på det här sättet!

tisdag, 14 januari 2025 10:52

Vi arbetar med att få fram ett glutenfritt alternativ till den danska och tyska grova fullkornsbröden. Och nu börjar det likna något! Vi har fått fram ett gott bröd!

fredag, 03 januari 2025 14:17

Vi plockar gärna svamp på hösten, ofta blir det lite mer än vad vi hinner tillaga och äta färskt. Och då är det lämpligt att torka svamp för att kunna använda i matlagningen under resten av året.

onsdag, 01 januari 2025 14:13

Från att ha varit ett bortglömt redskap i många kök har tryckkokaren gjort en stark comeback, tack vare dess snabbhet, mångsidighet och förmåga att skapa djupa smaker. Vi använder vår tryckkokare...

Användareinställningar för cookies
Vi använder cookies för att förbättra våra tjänster och förbättra din upplevelse. Om du inte godkänner valfria cookies nedan kan din upplevelse påverkas.
Det är OK
Neka allt
Läs mer ...
Analytics
Analyserar data för att mäta effektiviteten hos en webbplats och hur användarna nyttjar den samma.
Google Analytics
Godkänn
Neka
Marketing
Analysering av den kommersiella strategin, används i första hand för marknadsstudier.
Facebook
Godkänn
Neka
DoubleClick/Google Marketing
Godkänn
Neka
Spara