Som skåning ska man givetvis servera gås i november, då helst på mårtensafton. Då vi inte kände för den klassika tunga varianten med svartsoppa, gräddsås och alla möjliga tillbehör så satte vi ihop denna tallrik.

sousviddat gåsbröst med rödlökssky

Tallriken består av gåsbröst som är varsamt tillagat med sous vide, rödlökssky, en potatisterrin på mandelpotatis smaksatt med västerbottenost och rosmarin, samt smörslungad nyskördad brysselkål.

Till efterätt serverade vi en variant av skånsk äpplekaka där vi helt enkelt tog bort all vad bröd heter, tillsammans med en fluffig hemgjort mjukglass.

Gåsmiddagen blev i det mindre formatet även till antal portioner. I tider med rekommendationer om social distansering blev det bara vi två själva som delade måltiden.

Lite om hur vi tillagade det hela

Gåsen

Vi utgick från ett fryset gåsbröst. Detta saltades, pepprades och vacuumförpackades tillsammans en kvist timjan. Det fick sedan bada i 58 grader och två timmar. Vårt bröst var fryst med ben och vi lät tillagade med ben. Nästa gång kommer vi skära ut bröstfilerna innan tillagning.

Såsen

En rödlök skalades och skivades. En vitlöksklyfta lika så. Dessa fick svettas i smör tills de blev mjuka. Därefter hällde vi på drygt en deciliter rödvin, en mastsked honung och en matsked konc. kalvfond. Detta fick sedan puttra under lock i en timme. Därefter smakades dess av med salt och svartpeppar.

Potatisterrinen

Ett halvt kilo mandelpotatis skalas och skivas i tunna skivor, cirka 1,5 mm. Den skivade potatisen fräses i smör så den blir blank. Därefter rör man ned drygt en deciliter riven västerbotten ost och matsked hackade rosmarinblad i potatisen. Salta och peppra. Potatisen packas sedan i en bakform som är klädd med bakplåtspapper. Formen bakas sedan i ugn 180 grader och 30 minuter.

Brysselkålen

Lägg kålen i en skål. Häll på en matsked vatten, lägg på en klick smör och strö över lite flingsalt. Täck över skålen med en tallrik. In i micron och kör någon minut på hög effekt.

Äpplen

Smörj ungsfasta portionsforma med smör. Skala, rensa och skiva äpplen. Lägg äppleskivorna snyggt i formarna. Strö rårörsocker och kanel ovanpå. Tillaga i ugn, 180 grader coh cirka 20 minuter.

Mjukglassen

Rör ihop en vanlig vaniljglasssmet, med ägggulor, socker, vispgrädde, vatten och vaniljstång. Kör i glassmaskin eller sätt in i frys till smeten tjocknar halvägs. Den ska vara flytande, men trögflytande. Temperaturen ska ned till 8 minusgrader. Häll därefter över smeten i en gräddsifon. Ladda med en gräddpatron. Skaka väl och spreja upp glassen på äpplekakan.

 

 

 

Comments powered by CComment

Våra senaste recept

söndag, 10 mars 2024 09:39

Havskatt som är tillagad med inspiration från det asiatiska köket. Spännande, eller hur? Dessutom väldigt gott!

fredag, 23 februari 2024 10:45

Det började med att det låg en trist, kvarglömd broccoli i kylen och slutade med en riktigt god soppa.

söndag, 07 januari 2024 08:08

En klassisk rätt som nu har tillagats för första gången i vårt kök. Det blev riktig lyckat så vi kommer laga Biff Rydberg fler gånger.

onsdag, 12 juli 2023 07:08

En modern version av en klassisk kycklingrätt som en del av oss minns från 1970-talet.

Spara
Användareinställningar för cookies
Vi använder cookies för att förbättra våra tjänster och förbättra din upplevelse. Om du inte godkänner valfria cookies nedan kan din upplevelse påverkas.
Det är OK
Neka allt
Läs mer ...
Analytics
Analyserar data för att mäta effektiviteten hos en webbplats och hur användarna nyttjar den samma.
Google Analytics
Godkänn
Neka
Marketing
Analysering av den kommersiella strategin, används i första hand för marknadsstudier.
Facebook
Godkänn
Neka
DoubleClick/Google Marketing
Godkänn
Neka