Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Varför inte göra sin egen leverpastej? Den blir godare. Det är ganska enkelt, man bestämmer själv smak och konsistens. Och man vet sedan vad man äter, vilket kan kännas lite osäkert med fabriksproducerat.

 På bilden visas ett smörrebröd med en grovmalen pastej som har bakats inlindad i bacon. Sedan har vi kompletterat anrättningen med picklad rödlök, rödbetsallad, inlagd gurka, tomat och sallad. Allt upplagt på en liten skiva fullkornsbröd. En populär helglunch i vårt lilla hus.Smörrebröd med hemgjord leverpastej

Nu behöver pastej inte göras så här. Man bestämmer själv om den ska var grovmalen, eller finmald. Om den ska var skivbar eller bredbar. Om den ska smaka mycket lever, eller knappt smaka lever alls. Det är det som är det fina med att göra det själv - man bestämmer själv.

Hemgjord leverpastej med ett täcke av sky med svamp

Här har vi malt fläsk och lever två gånger, har mer ägg och grädde i färsen. Då får man en lenare, smidigare pastej. Vidare har vi lagt sky med svamp på toppen.

Nu behöver man lite utrustning i köket för att kunna arbeta smidigt, bland annat:

  • Köttkvarn
  • Matberedare
  • Brödform
  • En bra kniv
  • Diverse handredskap
  • Ugn

Om man saknar köttkvarn, så kan man försöka hacka fläsk och lever med kniven i matberedaren. Men det gör man nog bara en gång, sedan köper man sig en köttkvarn. Övrig utrustning har nog alla som läser detta redan i sitt kök. Man kan givetvis blanda smeten för hand om matberedare saknas. Och den riktigt entusiastiska grillaren kan baka pastejen i sin klotgrill istället för i ugn, men det är jobbigare och blir inte bättre.

Det första man ska bestämma när man ska göra sin pastej är vilken lever ska användas. Ungnötslever ger en fin leversmak som uppskattas av oss. Svinlever blir lite mer main-stream, alltså mindre leversmak mer som den köpta leverpastejen. Kycklinglever går det att göra riktigt goda pastejer på, men i grundreceptet vi presenterar här kommer det fina smaknyanserna från denna att försvinna. Lever från häst eller vilt kommer inte på fråga.

Det finns väldigt många recept att utgå ifrån. De bästa hittar man i gamla klassiska kokböcker som Vår kokbok eller Bonniers stora kokbok. När man skriver vetemjöl i receptet så ersätter vi detta med samma mängd potatismjöl så blir det en glutenfri pastej. För att få en godare, rundare smak rekommenderar vi att man kompletterar dessa recept med en matsked koncentrerad kalvfond, t.ex. Bongs och en matsked Kikkomans japanska soja.

Så var det det här med vattenbad. I dagens moderna ugnar med varmluftsteknik är vattenbad helt onödigt.

Ett litet recept att utgå ifrån

Använd större mängden ägg, grädde och potatismjöl när man vill ha en finmalen, mjuk och smidig pastej. Med de mindre angivna mängderna drar konsistensen iväg lite grand åt stilen lantpaté.

  • 1/2 kg lever
  • 3 - 4 hg färskt sidfläsk, alternativt fläskfärs. Fetare desto bättre.
  • 1 gul lök
  • 1 burk anjovis inklusive spad.
  • 1 msk konc. kalvfond
  • 1 msk japansk soja
  • 1 - 2 msk potatismjöl
  • 2 - 3 ägg
  • 2 - 3 dl vispgrädde
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk torkad mejram
  • Eventuellt ett paket bacon

Börja med att mala lever, fläsk, lök och anjovis. Ska det vara en grov pastej så mal en gång, ska det vara finmald, slät pastej så upprepa. Häll sedan smeten i blandaren, tillsätt övriga ingredienser (förutom bacon). Blanda väl. Kläd en form med bacon om man nu vill ha bacon. Häll därefter smeten i en avlång brödform. Täck formen med folien. In med den i ugn på 150 grader och varmluft. Den behöver stå där i cirka en timme. Tag bort folien efter 40 minuter. Låt pastejen svalna innan den tas ur formen.

Bakform kläds in med bacon innan smeten hälls på

Här har bakformen klätts in med bacon. Nu ska smeten hällas på.

Om man vill ha sky med svamp på pastejen, gör så här:

  • Blötägg 3 gelantinblad i kallt vatten.
  • Koka upp 3 dl vatten med en msk konc. kalvfond och eventuellt en msk konjak.
  • Skiva championerna tunt, 3 - 3 mm tjocka
  • Pressa vattnet ur gelantinbladen. Lägg dessa i skyn. Rör till de är helt upplösta.
  • Tag pastejen ur formen.
  • Lägg svampen i botten på formen. Häll på så mycket sky att svampen är täckt.
  • Lägg tillbaks pastejen i formen. Försiktigt, försiktigt.
  • Häll resten av skyn runt pastejen i formen.
  • Sätt in i kylen över natten
  • Stjälp upp pastejen.

 

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Att laga goda spareribs på vintern
Kamben tillagade med sousvide

Revben och kamben är något Bull gärna lagar under sommaren på klotgrillen med låg värme, mycket rökflis och under lång tid. Det brukar bli underbart gott. Men nu är det vi [ ... ]

Grönkålssoppa med frikadeller
Grönkålsoppan serverad

En kulen höstdag smakar det gott med en het soppa. När vi dessutom har fin grönkål att skörda i vår trädgård passar en grönkålssoppa fint till kvällens middag. Denna sop [ ... ]

Calamares enligt Bull
Calamares på Bullobratt's vis

Bull tycker om bläckfisk i alla former, men Calamares a la Romana är ofta för mycket frityrsmet och för lite bläckfisk. Därför tillagar och serverar Bull sina bläckfiskring [ ... ]

Makhlama
Bulls tolkning av makhlama

En kryddig panna med köttfärs och ägg som har sitt ursprung från Irak. En god och snabblagad rätt, som passar bra de dagar man inte vill stå allt för länge i köket.

Amirs lax med pak choi och ostronskivling

Det är skördetid både för Pak Choi och ostronskivling. Då gäller det att skapa recept som passar säsongen. Efter lite googlande hittade "Amirs lax med brynt sojasmör och pa [ ... ]

Pão de Queijo - Brasilianska ostbröd
Pão de Queijo -  Brasilianska ostbröd

En positiv sak med att arbeta i den akademiska världen är att man tillsammans med gästforskare och utbytesstudenter får  influenser från andra delar av världen. På dett [ ... ]

Biff Vindaloo
Biff Vindaloo med ris och naan

Vi tillagar här en indisk gryta med oxkött, vilket är lite motsägelsefullt. Hade Bull fått bestämma hade vi lagat grytan på lammbog. Men det finns inga heliga kor där vi bo [ ... ]

Tonic syrup

Att koka ihop sin egen tonic till sommarens Gin och Tonics är både snabbt och enkelt gjort. Det blir en tonicsirap som man späder med kolsyrat vatten efter smak och behov.

Go to top