Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Detta är en sås vi ofta gör på sommaren. Den passar nämligen väldigt bra till grillat. Och färsk gräslök hör sommaren till.

Nobissåsen lär ha skapats i Operakällarens kök av Werner Vögeli, som var en av våra stora kockar. Det är kall sås, vars bas kan liknas med en majonäs gjord på ett löskokt ägg. Låter lite konstigt, men det blir riktigt bra. Sedan smaksätter man med dijonsenap, vinäger, vitlök och gräslök.

Nobissås hos Bullobratt

Den håller sig flera dygn i kylen och passar som sagt bra till grillat. Till grillad havsaborre och liknande blir såsen helt suverän. Till grillad kyckling blir den underbar, likaså till grillat fläskkött. En perfekt sommarsås då man kan plocka färsk gräslök i trädgården och när grillen används nästan varje dag.

Recept

  • 1 ägg
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 1/2 dl neutral olja
  • 1 nypa flingsalt
  • Nymalen svartpeppar, några varv på kvarnen
  • 1,5 tsk dijonsenap
  • 1 vitlöksklyfta
  • Gräslök

Gör så här, på ett ungefär

Vi börjar med ägget. Det ska vara riktigt löskokt, äggvitan ska inte hunnit bli riktigt hård utan snarare lite geléartad. Det finns så klart lite olika sätt att få till detta. Ursprungsreceptet lär förespråka att man lägger ägget i kokande vatten och låter det koka i exakt tre minuter, och det fungerar utmärkt. Sedan har vi en variant som gillas av sous-vide entusiasterna, nämligen 64-graders ägget! Men då ska ägget tillagas i stället för tre minuter utan i hela 60 minuter. Om det blir bättre är tveksamt och för det mesta saknas tiden. Själv kör vi i regel med äggkokaren där vi låter det bli extra löst.

Därefter tar vi fram en stavmixer med tillhörande mixerskål. Ägget öppnas och innehållet skrapas ur skalet och ned i mixerskålen. Tillsätt salt, peppar, vinäger och dijonsenap. Börja mixa och häll på oljan försiktigt i en tunn stråle under pågående mixning. Blir såsen för tjock tillsätt lite vatten, en tesked åt gången till man fått rätt konsistens.

Pressa därefter ned vitlöksklyftan och klipp ned gräslök. Rör om och smaka av. Nu behöver såsen mogna under några timmar i kylen. Därefter smaka av igen. Kanske behövs lite mer syra, eller lite mer salt.

Garnera med mer klippt gräslök vid servering.

 

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Krusbärspaj
Krusbärspaj_med vaniljglass

Någon enstaka gång tillagar Bull en dessert. Denna gång skördades krusbär i vår trädgård, då passade det bra att göra en paj på dessa. Självklart är den glutenfri.&nbs [ ... ]

Gryta på kycklinglårfilé
Gryta på kycklinglårfilé

Denna snabblagade gryta har smaker av vitt vin, parmesan, timjan, champinjoner och flera sorters lök. Vi gör denna gryta med kycklinglårfiléer, det är möra, goda styckbitar a [ ... ]

Glutenfria croissanter
Glutenfria croissanter

Vi hittade ett recept på glutenfri smördeg som vi bara var tvungna att prova. Resultatet blev över förväntan, och det första vi bestämde oss att baka med denna deg var efter [ ... ]

Makhlama
Bulls tolkning av makhlama

En kryddig panna med köttfärs och ägg som har sitt ursprung från Irak. En god och snabblagad rätt, som passar bra de dagar man inte vill stå allt för länge i köket.

Tomatsoppa
Tomatsoppa med grädde

En liten soppa är alltid gott som förrätt. Här gör vi en ganska het tomatsoppa som vi serverar på tyskt manér med en klick luftigt vispad grädde.

Duchessepotatis
Duchessepotatis smaksatt med västerbotten och gorgonzola

Detta kan man kalla potatismos de luxe! Vi smaksätter med både västerbottenost och gorgonzola.

Pão de Queijo - Brasilianska ostbröd
Pão de Queijo -  Brasilianska ostbröd

En positiv sak med att arbeta i den akademiska världen är att man tillsammans med gästforskare och utbytesstudenter får  influenser från andra delar av världen. På dett [ ... ]

Inlagd jalapeno
Bratts inlagda jalapeno

Vi har drivit upp flera plantor med jalapeno, och de skördade frukterna vill vi lägga in, utan socker eller för den delen inte heller någon annan form av  sötning. Det ka [ ... ]

Go to top