×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Detta är en sås vi ofta gör på sommaren. Den passar nämligen väldigt bra till grillat. Och färsk gräslök hör sommaren till.

Nobissåsen lär ha skapats i Operakällarens kök av Werner Vögeli, som var en av våra stora kockar. Det är kall sås, vars bas kan liknas med en majonäs gjord på ett löskokt ägg. Låter lite konstigt, men det blir riktigt bra. Sedan smaksätter man med dijonsenap, vinäger, vitlök och gräslök.

Nobissås hos Bullobratt

Den håller sig flera dygn i kylen och passar som sagt bra till grillat. Till grillad havsaborre och liknande blir såsen helt suverän. Till grillad kyckling blir den underbar, likaså till grillat fläskkött. En perfekt sommarsås då man kan plocka färsk gräslök i trädgården och när grillen används nästan varje dag.

Recept

  • 1 ägg
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 1/2 dl neutral olja
  • 1 nypa flingsalt
  • Nymalen svartpeppar, några varv på kvarnen
  • 1,5 tsk dijonsenap
  • 1 vitlöksklyfta
  • Gräslök

Gör så här, på ett ungefär

Vi börjar med ägget. Det ska vara riktigt löskokt, äggvitan ska inte hunnit bli riktigt hård utan snarare lite geléartad. Det finns så klart lite olika sätt att få till detta. Ursprungsreceptet lär förespråka att man lägger ägget i kokande vatten och låter det koka i exakt tre minuter, och det fungerar utmärkt. Sedan har vi en variant som gillas av sous-vide entusiasterna, nämligen 64-graders ägget! Men då ska ägget tillagas i stället för tre minuter utan i hela 60 minuter. Om det blir bättre är tveksamt och för det mesta saknas tiden. Själv kör vi i regel med äggkokaren där vi låter det bli extra löst.

Därefter tar vi fram en stavmixer med tillhörande mixerskål. Ägget öppnas och innehållet skrapas ur skalet och ned i mixerskålen. Tillsätt salt, peppar, vinäger och dijonsenap. Börja mixa och häll på oljan försiktigt i en tunn stråle under pågående mixning. Blir såsen för tjock tillsätt lite vatten, en tesked åt gången till man fått rätt konsistens.

Pressa därefter ned vitlöksklyftan och klipp ned gräslök. Rör om och smaka av. Nu behöver såsen mogna under några timmar i kylen. Därefter smaka av igen. Kanske behövs lite mer syra, eller lite mer salt.

Garnera med mer klippt gräslök vid servering.

 

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Mör karré med mustig svampsky
Karré med svampsky i pannan

Samtidigt som vi funderade på hur vi kunde utnyttja de matvaror vi hade i frysen, passerade ett recept på Salisbury Steak i det sociala flödet på nätet. Detta ledde till att d [ ... ]

Kroppkakor på Bulls vis
Kroppkakor på Bulls vis

Glutenfria, givetvis! Vi gör den småländska varianten, den med enbart kokt potatis. Men vi har en lite annorlunda smaksättning.

En god, glutenfri formfranska
Nybakad glutenfri formfranska

Sagolikt gott är att smörsteka en skiva av detta bröd och ha som bas för att göra en räkmacka i stil med Tore Wretmans toast skagen.

Olles smörsås
Olles smörsås serverad till spättafilé

Detta är en lite lyxig och läcker sås som passar bra till många matfiskar. Prova gärna att servera såsen till filéad fjällröding, det blir jättegott!

Hummersås på enkelt sätt
Sjötungafilé i hummersås

Denna sås skapades när vi skulle tillaga sjötunga lite grand i walewska-stil. Men någon hummer hade vi inte ...

Ramslöksaioli
Ramslöksaoili

Ramslök har en smak som påminer om vitlök, med inslag av lite gräslök. Detta gör ramlöken utmärkt till att smaksätta en majonäs.

Klassisk rödkål
Rödkål förpackas för infrysning

I vår trädgård har vi odlat lite rödkål och nu på senhösten kunde vi skörda två små rödkålshuvuden.  Det blev lite höstpyssel för oss hemodlare, då vi av dessa  [ ... ]

Rabarberpaj
Glutenfri rabarberpaj

I maj är rabarberna mjäla och fina. Då passar det bra att laga en paj på sina egna rabarber. Nu har vi dessutom fått till en glutenfri pajdeg som både är lättarbetad och ge [ ... ]

Go to top