Sås med Kvibille ädelost gör Bull och Bratt i tre olika varianter som alla presenteras här, tillsammans med ett recept på den mest eleganta versionen.
Nu behöver det inte vara absolut Kvibille ost, även om det är vår favorit. Mer korrekt namn är då grönmögelostsås, men det är ett lite väl långt och ganska trist namn.
Grönmögelost i såsen passar bra till stekt och grillat kött. På sommaren gör vi oftast en kall variant, vi värmer upp osten i mikron så att den blir mjuk. Därefter blandar vi den med lagom mycket gräddfil. Snabbt och enkelt. Det är kanske mer en blue cheese-dressing än en sås.
Den enkla varma varianten har då varit att smula ned osten i en kastrull med vispgrädde. Maler ned lite svartpeppar. Sedan får såsen sjuda i en kvart. Enkelt, och ingen redning behövs. Men det blir kanske lite stabbigt.
Så vi fick för oss att förfina denna i grunden goda sås. Schalottenlök piffar till de flesta såser så en sådan ska vi ha. Buljong eller fond är en liten smaksättare som tillför en mustig rondör till såsen. Sedan ska smaken balanseras med lite syra, så i med en skvätt vitt vin. Se där, nu har vi en bra grund där vi sedan tillsätter vispgrädde och ost.
Här den elegantaste varianten på såsen, serverad till rostas och duchessepotatis.
Resultatet blir riktigt bra, men tillagningstiden blir självfallet längre. Man bör reducera såsen ordentligt och det tar lite tid. För att laga bra mat behöver man ta tid på sig. Och nu till receptet.
Recept
Mängden är lagom för två portioner
- En liten schalottenlök
- Smör
- 1/2 dl torrt vitt vin
- 1 dl vatten
- 1/2 hönsbuljongtärning. Kan bytas mot en matsked Bongs kycklingfond
- 2 dl vispgrädde
- Svartpeppar
- 75 - 100 gram Kvibille gräddädelost
- Eventuellt maizenaredning
Gör så här, på ett ungefär
Fräs finhackad schalottenlök i smör. Löken ska bli mjuk och glansig, men den ska inte brynas. Peppra
Tillsätt vatten, vin och buljongtärning, Reducera ned till 2/3 kvarstår. Tillsätt grädden, reducera lika mycket igen. Smula nu ned osten. Låt såsen sjuda i 10 minuter, under lätt omrörning. Red eventuellt av med maizena. Behöver man reda av med någon större mängd maizena, då har man nog slarvat med reduceringen.
