Rostbiff är väldigt enkelt att tillaga. Men Bull har förenklat det ytterligare, naturligtvis utan att försämra kvaliten. Man behöver nämligen inte bryna steken innan den sätts in i ugnen. Laga gärna en stor stek. Det som blir över kan med fördel ätas kall med en potatissallad. Eller varför inte som en härlig smörgås.
Gör så här
Sätt ugnen på 120 grader, och varmluftsläge (om detta finns).
Blanda ihop en grilloja, bestående av olivolja, soja, svartpeppar och salt. Pensla steken med denna sås.
Stick in en stektermometer i köttets mitt. Sätt in steken i ugnen. Låt den stå där till kötttermometern visar 53 grader.
Tag ut steken, och låt den vila i tjugo minuter, innan den skivas. Svep inte in den i folie under denna tid.
Servera gärna med en potatisgratäng, och kanske en god sås. Förslag på en sås som passar ser ut så här:
1,5 dl vatten
1 msk Bongs kalvfond
1 msk kinesisk soja
2 msk Madeira vin
1 nypa torkad rosmarin, stött i mortel
Svartpeppar
1 tsk grönpeppar i lag, som hackas
2 dl vispgrädde
Lite sky från steken
Maizena
Kok ihop vatten och kryddor, tillsätt grädden. Låt sjuda några minuter. Häll i lite av skyn från steken. Red av med Maizena.
Bilden nedan visar en rostbiffsmörgås, med remuladsås, saltgurka, riven pepparrot, rödlök och lite annat. Perfekt som lunch, dagen efter man lagat steken!
Den kan även serveras kallskuren tillsammans med en potatisgratäng eller en potatissalad. Gott till då är rostad lök, tyvärr innehåller den rostade löken man kan köpa på burk ofta vetemjöl. Ett glutenfritt alternativ, som blir dessutom godare, är att göra löken själv (på bilden nedan). Gör då så här:
Skala och skiva en lök. Stek sakta under omröring i mycket smör tills dess att löken är lite lätt krispig.
Kommentarer