Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Nordtysk lager, framför allt Veltins hör till Bulls absoluta favoriter när det kommer till öl. Nu lyckas vårt eget lilla bryggeri framställa en klon som verkligen tål att jämföras med denna. Vi kallar detta öl för Ostsee Pils.

 Vi började brygga öl för snart fyra år sedan. Hela tiden har vi lyckats producera klart drickbar öl, men ölbryggning är ett hantverk som kräver övning och färdighet innan resultatet blir riktigt bra. När vi  började  brygga blev det det mest American Pale Ale (APA) och en del IPA. Dessa öl kan ju framställas utan jäskyl och med vårt ganska hårda vatten utan vattenbehandling. Dessutom tar den kraftiga smaken av amerikansk humle att maskera lite mindre brister i bryggtekniken.

Men nu  var det egentligen inte APA vi ville brygga utan öltyperna tysk och tjekisk lager.  Och då måste man förfina sin bryggteknik då det inte går att gömma bristerna bakom cirtusdoftande Cascade humle. Så nu behövde vi:

  • Kontrollera jästemperaturen. En jäskyl införskaffades. Innan jäskylen fanns, gjordes några lagerjäsningar vintertid i garaget. Det funkade något så när, men bara en kort tid av året.
  • Ha kontroll på vattnet. Vårt kommunala vatten är grundvatten vilket är ganska hårt, för hårt att brygga en pilsener på. Men ett enkelt ReverseOsmos(RO) filter som kostade cirka 500 kronor införskaffades. Så nu har vi avjoniserat vatten att bygga våra egna bryggvatten på. En bra vattenprofil för pilsener hittade vi på braukaiser.com.
  • Ha bättre styrning på mäskning. Vi skaffade ett bryggverk, Braumeister 20 Plus. Nu kan vi stegmäska. Dessutom slipper man en omtappning av het vört, och det blir ett kärl mindre att diska. 
  • Undvika oxidering i alla steg i processen. Därför slutjäser vi ölen på fat. Därför gör vi ingen wirlpool för att bygga upp en humlekon. Har man en pigg jäst behöver man inte plaska för att syresätta vörten, syresättning är oxidation. Använd slang vid omtappning så det nya kärlet fylls utan plaskande. Vi tillsätter lite antioxidant, kaliumdisulfit, vid inmäskning. Vi fyller på med vatten så att nivån är över maltpipan i bryggverket annars blir hela mäskingen än syresättningsprocess, dessutom slipper man momentet med lakvattnet. 
  • Ha färska råvaror. Krossa malten själv, och krossa den först vid bryggningen. Humlen åldras snabbt i öppen förpackning, Det går att återförsluta och frysa in öppnad humlepåse, men bäst om man använder en hel, oöppnad påse per bryggd.
  • Ha koll på pH-värdet under hela bryggningen.  Därför köpte vi en digital pH-mätare. Oftast behöver vi justera ned pH både vid mäskning och kok. Ett pH under 5,5 under kok verkar underlätta av få klar, blank öl.

Vi brygger fortfarande en APA då och då. Även då brygger vi efter punkterna ovan bortsett från jäskylen, och dagens APA är även den mycket godare än den vi gjorde för tre - fyra år sedan.

Ostseepils 1

En sval Ostsee Pils en vacker sommardag, det är härligt.

Nedan visas ett utdrag från receptet på vår senaste batch av Ostsee pils. Vi använder oss av BerrSmith2. Mängden mjöksyra beror på pH-mätningarna, inte vad som står receptet. Och vattenmängden, nivån ska vara över maltpipan under mäskning.

 
 
 
 
Taste Notes: Använder RO-vatten. Avslutar jäsning under tryck på Korny Keg 0,8 bar

Water Prep

  • AmtNameType#%/IBU
    20,50 l Ostsee Pils Wasser Water 1 -
    4,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    3,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    2,67 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    1,70 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
    1,00 g Kaliumdisulfit (E224) (Mash 0,0 mins) Water Agent 6 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
AmtNameType#%/IBU
4,25 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 7 94,4 %
0,25 kg Carahell (25,0 EBC) Grain 8 5,6 %
Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 29,00 l of water and heat to 45,0 C over 20 min 45,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 25 min
Beta-amalyse 2 Heat to 66,0 C over 4 min 66,0 C 25 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 35 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min
  • Estimated pre-boil gravity is 1,041 SG
Boil Ingredients
AmtNameType#%/IBU
35,00 g Perle [6,00 %] - Boil 60,0 min Hop 9 22,5 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 10 -
35,00 g Perle [6,00 %] - Boil 15,0 min Hop 11 11,2 IBUs
30,00 g Perle [6,00 %] - Boil 5,0 min Hop 12 3,8 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 25,76 l and Est Post Boil Gravity: 1,047 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 22,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
AmtNameType#%/IBU
1,0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35,49 ml] Yeast 13 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,047 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 22,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 22,00 l

Fermentation

  • 29 Jun 2019 - Primary Fermentation (14,00 days at 12,0 C ending at 12,0 C) 
  • 13 Jul 2019 - Secondary Fermentation (7,00 days at 1,0 C ending at 1,0 C) 

Dry Hop and Bottle/Keg

  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,009 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 20 Jul 2019 - Carbonation: Keg with 110,70 KPA
  • Age beer for 7,00 days at 4,0 C
  • 27 Jul 2019 - Drink and enjoy!

Notes

Använder RO-vatten. Avslutar jäsning under tryck på Korny Keg 0.8 bar
Sänker PH till 5,2 då 20 minuter kvarstrår av koket
Mäskschema i BM: Lieber Lottchen

Ostseepils 3

Som sagt, försvinnande god!

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

En enkel sås som passar fint till grillat kött eller ett grillspett. Även lämplig på en buffé.

 

Detta är en rätt som är enkel att tillaga. Den kan ätas varm eller med fördel kall. Den passar utmärkt som buffémat, både på julbordet, påskbuffen eller på studentfesten. Receptet är inte unikt för Bull och Bratt, utan vi tillagar denna rätt ganska traditionellt. Vi vispar ihop majonäsen själv, då vi vill ha lite mer syra och sting i den än normalt, men en genväg är givetvis att röra ned dillen i färdigköpt majonäs.<

Färserad paprika hade vi inte ätit sedan tidigt 80-tal, då Bull en kväll tyckte att det var alltför många paprikor i kylskåpet. Recepten vi hittade i Bulls gamla kokböcker kändes förlegade, så vi provade en egen, ny variant på maträtten. Det fanns både röda, gula och gröna paprikor i kylen, och vi provade alla. Finast smak får man med gröna paprikor anser både Bull och Bratt. Vi serverade endast en tomatsås till, och då får man räkna med att det går åt två paprikor per person.

En het Thai inspirerad soppa. Den smakar thailändskt, men rätten är skapad av Bull. Receptet räcker till 2 – 6 personer, beroende på om den serveras som huvudrätt eller förrätt.

 

Denna rätt, blir klar på cirka 35 minuter, och passar därför in under konceptet "Snabbmat enligt Bull". Alltså snabbt och enkelt att tillaga, utan att göra avkall på smak och kvalite. Att laga mat på detta sätt kräver givetvis förstklassiga råvaror för att lyckas. I vanlig ordning, så är rätten glutenfri . Dessutom ganska kolhydratsnål, och potatisen kan ju uteslutas, om man kör LCHF.

En klassisk förrätt signerad Tore Vretman, om jag inte minns fel. Börja med en liten franskbrödskiva stekt i skirat smör, lägg på en hög skalade räkor rörda i lite hemlagad majonäs, toppa med en rejäl klick löjrom. Kanon!

Men hur gör vi om det ska vara glutenfritt? Glutenfritt bröd är ju ingen höjdare, inte ens om man steker det i skirat smör. Så här löser vi detta lilla problemet.

Go to top