Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Att återigen kunna servera en riktigt god pasta är en fröjd! Bull har letat fram sin gamla pastamaskin från gömmorna och fått ihop en bra glutenfri pastadeg.

När glutenintollerans kom in i bilden för sådär 20 år sedan, slutade vi mer eller mindra att äta pasta. Den tidens glutenfria pasta var inget vidare, dessutom var smaken av pasta då förknippad med illamående efter måltiden. Men dagens glutenfria pasta är betydligt bättre. Och ännu bättre än torkad pasta är ju färsk pasta.

När vi började använda xantangummi tändes hoppet om att kunna få till en fungerande pastadeg. Och att en god glutenfri pasta görs på en blandning av rismjöl och majsmjöl är ingen hemlighet. Pastamaskinen vi använder är drygt 30 år gammal, men samma modell säljs fortfarande. Den enda skillnaden är designen på kartongen! Marcato Atlas 150 heter den, förmodligen den populäraste modellen både då och nu. Vi har även kompletterat vår gamla pastamaskin men en nytillverkad vals så vi kan nu även göra spaghetti alla chitarra.

Vår 80-tals pastamaskin med sin orginalförpackning

Pastamaskinen med sin orginalförpackning från tidigt 80-tal. Men stilen på kartongen är väl snarare 70-tal än 80-tal.

Recept

Det blir cirka 300 gram pasta, vilket blir lagom mycket för 2 - 3 personer.

Vissa ingredienser kan vara svåra att hitta i det lokala snabbköpet, men det finns flera leveratörer online som levererar dessa ganska snabbt.

  • 75 g rårismjöl
  • 30 g majsstärkelse
  • 18 g majsmjöl
  • 8 g xantangummi
  • 1 nypa salt
  • 1 msk extra jungfruolja
  • 1 msk vatten
  • 2 stora ägg á ca 60 g
  • rismjöl vid kavling och valsning.

pastamaskin 2

Valsning av pastan pågår. Det blir mjöligt, men snåla inte med att mjöla!

Gör så här, på ett ungefär.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa ihop olja, ägg och vatten för sig. Häll snabbt ner de torra ingredienserna i en matberedare med knivblad och tillsätt sedan äggblandningen medan matberedaren är igång (tveka inte när du häller, det måste gå ganska fort så att det inte blir klumpar). Kör degen i matberedaren till en slät deg. Låt degen vila en timme i kylen insvept i plastfolie. Skär degen i fyra bitar, tryck försiktigt ut varje del med fingertopparna och kavla till en rektangel. Om degen känns fuktig mjölar du in den med rismjöl.

Börja med att rulla degen genom den bredaste valsen på pastamaskinen. Upprepa en gång. Ställ in maskinen på ett snäpp lägre och rulla igenom degen igen. Mjöla med rismjöl vid behov. Upprepa en gång och fortsätt sedan att rulla degen så tunt det går genom maskinen. Blir inte degen slät utan börja spricka vid något steg, vik degen en gång, mjöla och kör igenom en gång till på samma tjocklek. Glutenfri pasta är inte lika elastisk som konventionell pasta, så undvik att använda den smalaste inställningen. För tagliatelle (breda band) kör vi till och med läge 6 (näst tunnaste). Därefter kör vi den igenom valsen för tagiatelle. Lägg den färdiga pastan på en mjölad yta.

Tagliatelle skärs til

Tagiatelle skärs till. Degen är här på gränsen för att vika, mjöla och valsa om.

pastamaskin 3

Ett tagiatellenystan klart.

Färsk spaghetti alla chitarra

Nygjord spaghetti alla chitarra. 

Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt salt och lägg i den färska pastan. Låt koka i någon minut, tills pastan är al dente. Färsk pasta behöver inte kokas länge. Låt rinna av i ett durkslag. Servera!

Vi serverar gärna vår pasta på "Lady och Lufsen" sätt, alltså med köttbullar i tomatsås. Och så strör vi över riven parmesan.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Makhlama
Bulls tolkning av makhlama

En kryddig panna med köttfärs och ägg som har sitt ursprung från Irak. En god och snabblagad rätt, som passar bra de dagar man inte vill stå allt för länge i köket.

Pão de Queijo - Brasilianska ostbröd
Pão de Queijo -  Brasilianska ostbröd

En positiv sak med att arbeta i den akademiska världen är att man tillsammans med gästforskare och utbytesstudenter får  influenser från andra delar av världen. På dett [ ... ]

Kvibillesås
Blue cheese-sås serverad till rostas och duchessepotatis

Sås med Kvibille ädelost gör Bull och Bratt i tre olika varianter som alla presenteras här, tillsammans med ett recept på den mest eleganta versionen.

Tomatsoppa
Tomatsoppa med grädde

En liten soppa är alltid gott som förrätt. Här gör vi en ganska het tomatsoppa som vi serverar på tyskt manér med en klick luftigt vispad grädde.

Glutenfria baguetter
Glutenfri baguette till ostbrickan

Äntligen kan vi baka glutenfria baguetter som lever upp till namnet! Härligt till ostbrickan. Det är nog detta bröd vi har saknat mest i det glutenfria köket.

Ångade tigerräkor på en bädd av glasnudlar
Vitlöksräkor med glasnudlar

Här ger vi oss på det kineskiska köket! Detta lär vara en tradionell kinesisk rätt, även om vi inte brukar stöta på den på den lokala kinakrogen. Smaksättningen sker med  [ ... ]

En god, glutenfri formfranska
Nybakad glutenfri formfranska

Sagolikt gott är att smörsteka en skiva av detta bröd och ha som bas för att göra en räkmacka i stil med Tore Wretmans toast skagen.

Biff Vindaloo
Biff Vindaloo med ris och naan

Vi tillagar här en indisk gryta med oxkött, vilket är lite motsägelsefullt. Hade Bull fått bestämma hade vi lagat grytan på lammbog. Men det finns inga heliga kor där vi bo [ ... ]

Go to top