Lageröl i tysk stil är alltid omtyckta i Bull och Bratts lilla stuga.  Nu på hösten var det dags att växla om bryggningen från sommarens APOR och Kölsch kloner till lageröl. Då Bull var sugen på att brygga Helles letade han upp en lämplig jäst. Det blev en tillfällig jäst från White Labs, German X Lager WLP835. Denna ska vara lämplig för bocköl, helles och Muncher festivalöl. Så nu ska det bryggas i bayersk stil!

h18bryggning 4.

Jästen leverades i detta rör.

Vi kommer brygga 4 - 6 gånger på denna jäst. Det blir helles, bock och  nog en sats festivalbeer.

Först ut blev en bocköl. Receptet krävde 6,5 kg malt och vårt bryggverk, Braumeister 20 Plus, säger max 6 kg. Men det fungerade fint med 6.5 kg. Vi fick ett OG på 1,069. Jäsningen var något svårstartat, men efter 14 dagar i jäskyl, på 12 grader, så var vi nere på 1,028. Då tappade vi över till fat där ölen får slutjäsa under tryck 0,8 bar. Slutjäsning på fat förbrukar allt syre i fatet, så man slipper oxidation av ölet. Dessutom får man kolsyran helt gratis.

Men nu om Bull var sugen på Helles varför då borja med att brygga en bock. Jo, vi har två kranar på vårt tapp torn. På den vänstra en lättdrucken öl typ helles, kölsch eller nordtysk pilsner. På den högra lite kraftigare öl, ibland en APA, ibland en bock. Nu började APAn ta slut, men vi hade 2 fulla fat av vår kölsch klon kallad Olsch.

Slutjäsning på fat

Slutjäsning på fat.

Men nästa bryggning blev en helles, som vi döpt till Lieber Lotchen. Vi har tagit ut svängarna lite grann. Tillsatte lite karamellmalt, och kanske lite mer humle än vad som anses vara brukligt. Receptutdrag nedan är för att fylla ett 19 liters Cornelius fat. Då vi har ganska hårt grundvatten i vår kran, bygger vi upp vårt bryggvatten från avjoniserat vatten:

  • Water Prep
    AmtNameType#%/IBU
    21,00 l Kölsch wasser Water 1 -
    3,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    1,70 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    1,67 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    1,00 g Kaliumdisulfit (E224) (Mash 0,0 mins) Water Agent 5 -

Maltnota enligt nedan:

Mash Ingredients
AmtNameType#%/IBU
4,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 6 88,9 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 7 5,6 %
0,25 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 8 5,6 %

Då vi har bryggverk stegmäskar vi. Men en kombirast på 67 grader fungerar ochså:

Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 29,25 l of water and heat to 38,0 C over 20 min 38,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 30 min
Beta-amalyse 2 Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 30 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Och så här tillsatte vi den goda humlen:

Boil Ingredients
AmtNameType#%/IBU
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 75,0 min Hop 9 12,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 10 -
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 15,0 min Hop 11 5,7 IBUs
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,40 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,3 IBUs

En humlegiva till vår Helles

En humlegiva är uppvägd.

Vi kom upp i ett OG på 1,050 vilket känns alldeles lagom. Vi tillsatte den återvunna jästen från bockbryggningen och just nu jäser den i jäskylen på 12 grader.  I mitten av oktober kommer vi att kunna provsmaka, vi återkommer med resultatet.

Utlopp från kylmantel

Braumeister Plus har kylmantel. Här en detaljbild på utloppet. Det är skönt att slippa diska kylspiralen numera.

Bottenventil på Braumeister Plus

Och en bottenventil! Diskningen har blivit enklare.

Comments powered by CComment

Våra senaste recept

söndag, 10 mars 2024 09:39

Havskatt som är tillagad med inspiration från det asiatiska köket. Spännande, eller hur? Dessutom väldigt gott!

fredag, 23 februari 2024 10:45

Det började med att det låg en trist, kvarglömd broccoli i kylen och slutade med en riktigt god soppa.

söndag, 07 januari 2024 08:08

En klassisk rätt som nu har tillagats för första gången i vårt kök. Det blev riktig lyckat så vi kommer laga Biff Rydberg fler gånger.

onsdag, 12 juli 2023 07:08

En modern version av en klassisk kycklingrätt som en del av oss minns från 1970-talet.

Spara
Användareinställningar för cookies
Vi använder cookies för att förbättra våra tjänster och förbättra din upplevelse. Om du inte godkänner valfria cookies nedan kan din upplevelse påverkas.
Det är OK
Neka allt
Läs mer ...
Analytics
Analyserar data för att mäta effektiviteten hos en webbplats och hur användarna nyttjar den samma.
Google Analytics
Godkänn
Neka
Marketing
Analysering av den kommersiella strategin, används i första hand för marknadsstudier.
Facebook
Godkänn
Neka
DoubleClick/Google Marketing
Godkänn
Neka