Det är två år sedan vi först publicerade denna artikel. Vår kölschklon, kallad Olsch, är fortfarande sommarölsfavoriten, men vi har utvecklat både vårt recept och vår bryggteknik under denna tid. Här beskrivs hur vi gjorde 2016 och hur vi gör denna öl numera.

sommarbeer

Detta är Olsch, dvs vår variant på Kölsch. Lättdrucken, läskande och inte alltför stark!

Detta gällde 2016

Vi gör däremot ett upphåll i bryggningen nu under juli och augusti. Vi anser att risken för infektion är för stor under rötmånaden.

Recept på Olsch för att fylla ett 19 liters cornelius fat ser ungerfär ut så här:

  • ca 33 liter vatten totalt
  • 3,6 kg pilsnermalt
  • 0,8 kg vienna malt
  • P.g.a. vårt ganska hårda vatten tillsätter vi 10 ml mjölksyra i lakvattnet.
  • Infusionsmäskning 64 grader i 90 minuter
  • Humle Magnum 17,5 gram kokas 60 minuter
  • Humle Hellertuer Mittlefrueh kokas 10 minuter
  • Jäst Salfager US-05

Vi jäser vi cirka 17 - 18 grader i 2 veckor, däreftor tappar om och lagrar kallt vid ca 2 grader i en vecka. Därefter tappar på fat, karbonerar och låter stå en vecka innan servering. Alltså färdigt att dricka efter 4 veckor, men blir ännu bättre om man kan vänta 1 vecka till.

Så här gör vi sommaren 2018

Förändrat sedan 2016:

  • På vår ort är kranvattnet som tidigare nämnts ganska hårt, och därmed inte riktigt idealiskt för våra favoritöl. Därför har vi införskaffat ett revers osmos (RO) filter. På så sätt kan vi bygga upp vårt eget bryggvatten. Till den här ölen gör vi ett riktigt mjukt vatten. Tips på hur man bygger sin vattenprofiler hittar vi på braukaiser.com.
  • Numera kör vi med en riktig kölschjäst. White Labs WLP029 German Ale/Kölsch. Med denna jäst blir ölet mer stiltypiskt. Mer lagerlikt kan det utryckas.
  • Ett bryggverk, Braumeister 20 Plus, har införskaffats. Så nu stegmäskar vi. Ett bryggverk gör bryggningen lite smidigare, men ölet kan absolut bli lika bra utan bryggverk
  • Numera slutjäser vi på fat. På så sätt slipper vi problem med oxiderat öl. Dessutom får vi kolsyran gratis. När ölet är färdigjäst tappar vi över till ett nytt fat under tryck. I det nya fatet tillsattes lite gelatin för hjälp med klarningen. Förfarandet för omtappning under tryck finns beskrivet på braukaiser.com.

Så här så receptet ut, som görs i Beersmith för senaste bryggningen:

Ingredients
AmtNameType#%/IBU
21,00 l Kölsch wasser Water 1 -
2,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
1,70 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
1,67 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
1,00 g Kaliumdisulfit (E224) (Mash 0,0 mins) Water Agent 5 -
3,25 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 6 80,5 %
0,75 kg Munich type1 (Weyermann) (15,0 EBC) Grain 7 17,2 %
0,10 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 8 2,3 %
25,00 g Northern Brewer [7,90 %] - Boil 75,0 min Hop 9 25,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 10 -
1,00 g Yeast Nutrient (Boil 20,0 mins) Other 11 -
25,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,4 IBUs
1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 13 -
Jästnäringen kan utelämnas.
Och så här mäskades det:
Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 28,27 l of water and heat to 38,0 C over 20 min 38,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 30 min
Beta-amalyse 2 Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 30 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Vi bryggde under den varmaste julimånaden vi kan minnas utan att drabbas av någon infektion.

Comments powered by CComment

Våra senaste recept

söndag, 10 mars 2024 09:39

Havskatt som är tillagad med inspiration från det asiatiska köket. Spännande, eller hur? Dessutom väldigt gott!

fredag, 23 februari 2024 10:45

Det började med att det låg en trist, kvarglömd broccoli i kylen och slutade med en riktigt god soppa.

söndag, 07 januari 2024 08:08

En klassisk rätt som nu har tillagats för första gången i vårt kök. Det blev riktig lyckat så vi kommer laga Biff Rydberg fler gånger.

onsdag, 12 juli 2023 07:08

En modern version av en klassisk kycklingrätt som en del av oss minns från 1970-talet.

Spara
Användareinställningar för cookies
Vi använder cookies för att förbättra våra tjänster och förbättra din upplevelse. Om du inte godkänner valfria cookies nedan kan din upplevelse påverkas.
Det är OK
Neka allt
Läs mer ...
Analytics
Analyserar data för att mäta effektiviteten hos en webbplats och hur användarna nyttjar den samma.
Google Analytics
Godkänn
Neka
Marketing
Analysering av den kommersiella strategin, används i första hand för marknadsstudier.
Facebook
Godkänn
Neka
DoubleClick/Google Marketing
Godkänn
Neka