Från att ha varit ett bortglömt redskap i många kök har tryckkokaren gjort en stark comeback, tack vare dess snabbhet, mångsidighet och förmåga att skapa djupa smaker. Vi använder vår tryckkokare framför allt för att laga mustiga grytor med nötkött så som ossobucco, boeuf bourguignon och chili con carne.
Du har kanske hört skräckhistorier från dina morföräldrar om tryckkokare som exploderade. Lugn, det händer inte med moderna tryckkokare.
Vi valde en modell med tjock rostfri botten. På så sätt kan vi fräsa och bryna direkt i tryckkokaren. Det spar tid, besvär och disk när man ska tillaga en gryta. Och den tål maskindisk!
Med hjälp av tryckkokaren tillreder vi våra grytor på drygt en timme istället som tidigare då de behövde stå och puttra hela eftermiddagen.
Några saker att tänka på när man övergår till att koka grytor under tryck:
Undvik allt för högt tryck för bästa textur.
Om trycket är för högt riskerar köttet att bli så mört att det faller isär. Detta kan förvandla grytan till en röra där bitarna förlorar sin form och textur. För att undvika detta kan du använda ett lägre tryck (mediuminställning om din tryckkokare har alternativ, se bilden) och istället ge köttet lite extra tid för att bli mört men ändå hålla sig intakt.
Det behövs mindre vätska.
Avdunstningen blir lägre när kärlet är slutet och trycksatt. Så tillsätt några deciliter mindre vatten än vid traditionell tillagning.
Smakerna förstärks.
Tryckkokaren kapslar in smakerna och låter alla ingredienser, från nötköttet till kryddorna, harmonisera perfekt. Resultatet blir en gryta med djup och komplexitet, som smakar som om den fått puttra i timmar.
Hur smakar man av?
Det finns ingen möjlighet att smaka av så länge kärlet är under tryck. Vi löser detta genom att när grytan kokt under tryck i 45 - 60 minuter så släpper vi trycket, tar av locket och låter den puttra under tiden vi kokar potatis och förbereder andra tillbehör. Detta brukar ta en kvart och under dessa 15 minuter finns det möjlighet att smaka av grytan!
Comments powered by CComment