Vi plockar gärna svamp på hösten, ofta blir det lite mer än vad vi hinner tillaga och äta färskt. Och då är det lämpligt att torka svamp för att kunna använda i matlagningen under resten av året.
Nu blir det inte bra att torka all sorts svamp. Gula kantareller fungerar inte, här förvälls överskottet och fryses in. Men trattkantareller, svart trumpetsvamp, Karljohan och brunsopp blir mycket bra som torkad svamp.
Hur torkar man svamp?
Att torka svamp är enkelt och kräver minimalt med utrustning – du behöver bara en svamptork, ugn eller till och med ett luftigt utrymme med god ventilation. Vi har en svamptork, det blir snabbast, enklast och mest pålitliga resultat då. Så om du tänker torka svamp regelbundet, investera då i en svamptork.
Rensa svampen noga innan torkning. Stora svampar ska delas. Brunsopp och Karljohansvamp brukar vi skiva (se bilden).
Resultatet är svamp som kan förvaras i månader eller till och med år, utan att smaken går förlorad. Faktum är att många svampar intensifierar sin smak under torkningsprocessen, vilket gör dem ännu mer användbara i matlagningen.
Torkad Brunsopp och Karljohansvamp - ofta väl så bra som färska champinioner.
Brunsopp och Karljohansvamp är perfekta exempel på svampar som behåller sin kvalitet och smak efter torkning. När de blötläggs får de tillbaka sin härliga textur och smakar minst lika bra som färska champinjoner. Torkad Karljohansvamp är ett utmärkt alternativ på pizza eller i grytor, där den ger en djup och mustig smak.
Trattkantarell och svart trumpetsvamp använder vi gärna i såser.
När det kommer till att göra såser är det få ingredienser som kan mäta sig med torkad trattkantarell och svart trumpetsvamp. Dessa svampar har en kraftfull umamismak som förstärks när de torkas. Blötlägg dem i lite varmt vatten och använd både svampen och blötläggningsvattnet för att skapa en sås med djup och fyllighet.
Praktiska tips för att använda torkad svamp.
- Blötläggning: Blötlägg svampen i ljummet vatten i 15–30 minuter innan användning. Vattnet kan silas och användas som fond.
- Förvaring: Förvara torkad svamp i lufttäta glasburkar på en mörk, sval och framför allt torr plats för att behålla kvaliteten. Torkade produkter suger gärna åt sig fukt, fuktig svamp börjar gärna att mögla.
- Krossad svamp: Förvandla torkad svamp till pulver med hjälp av en mixer – perfekt som krydda i soppor och grytor. Detta tips gäller framförallt svart trumpetsvamp.
Hållbar och smakrik matlagning
Att torka svamp är ett hållbart alternativ för att ta tillvara på skogens resurser. Med sin långa hållbarhet och mångsidighet i köket är torkad svamp en oumbärlig ingrediens för alla friluftsintresserade som även älskar smakrik och kreativ matlagning.
Comments powered by CComment