Sitt franska namn till trots, så har rätten sitt ursprung i Sverige. Här presenterar vi vår tolkning av rätten.

Coeur de filet provencale

Grundidén till rätten är enkel. Helstekt oxfile skivad och upplagd på en bädd av råstekt potatis. Därefter läggs rejält med vitlöksmör på, och in med fatet i ugnen så att smöret börjar smälta.

Nu har vi gjort lite förenklingar i tillagningen, anpassat oss till modernare tillagningsmetoder och kanske även förfinat det hela en aning. VI beskriver här hur vi tillagar rätten för två personer.

Namnet 'coeur de filet', som betyder hjärtat av filen, antyder att endast mittbiten ska användas. Det behöver man inte bry sig om, hela filén fungerar fint till denna rätt.

Oxfilén

Då vi i regel köper hem hel oxfile som sedan styckar upp och fryser in i portionsbitar är sous vide en utmärkt tillagningsmetod. Normalt bör köttet vara rumstempererat innan tillagning för gott resultat. Men det gäller inte här, vi kan stoppa ned oxfilén fryst i vattenbadet. Oftast har vi redan saltat, pepprat och vacuumförpackat innan infrysning. För bästa resultat ställ in 55 grader och 1,5 timmar på cirkulatorn.

Efter badet skall köttet få en fin stekyta. Det måste gå snabbt så inte köttet blir överstekt. Ett bra knep är pensla filén med majonäs (det låter lite knäppt men ger bra resultat) och sedan snabbt bryna i en torr, riktigt het gjutjärnspanna.

Vitlöksmöret

Brynt smör är fantastisk gott. Så när vi rör ihop vårt smör är hälften brynt sådant. Och snåla inte på vitlöken! Vitlöken ska vara färsk, vitlökspulver görs sig inte här.

Potatisen

Vi tillagar potatisen i ugnen, det är smidigare än att steka i en panna. Skala och skiva potatisen. Skölj av skivorna i en bunke med kallt vatten. Låt rinna av i ett durkslag. Bred ut potatisskivorna i en smörad ugnsfast form. Blanda en matsked koncentrerad kalvfond med en halv deciliter vatten. Häll denna lösning över potatisen. Sätt in i en ugn på 180 grader. Kanske vill man klicka över lite vitlöksmör, salta och peppra. Det är alltid bra att smaka av under tillagningen!

Efter cirka 20 minuter är potatisen klar.

Grönsaker

Att bara servera kött, potatis och smör blir lite stabbigt. Så vi lägger till var sin ugnsbakad tomat och baconinlindade haricotverts. Dessa läggs på potatisbädden och tillagas därmed samtidigt som potatisen. Praktisk och enkelt.

Comments powered by CComment

Våra senaste recept

söndag, 10 mars 2024 09:39

Havskatt som är tillagad med inspiration från det asiatiska köket. Spännande, eller hur? Dessutom väldigt gott!

fredag, 23 februari 2024 10:45

Det började med att det låg en trist, kvarglömd broccoli i kylen och slutade med en riktigt god soppa.

söndag, 07 januari 2024 08:08

En klassisk rätt som nu har tillagats för första gången i vårt kök. Det blev riktig lyckat så vi kommer laga Biff Rydberg fler gånger.

onsdag, 12 juli 2023 07:08

En modern version av en klassisk kycklingrätt som en del av oss minns från 1970-talet.

Spara
Användareinställningar för cookies
Vi använder cookies för att förbättra våra tjänster och förbättra din upplevelse. Om du inte godkänner valfria cookies nedan kan din upplevelse påverkas.
Det är OK
Neka allt
Läs mer ...
Analytics
Analyserar data för att mäta effektiviteten hos en webbplats och hur användarna nyttjar den samma.
Google Analytics
Godkänn
Neka
Marketing
Analysering av den kommersiella strategin, används i första hand för marknadsstudier.
Facebook
Godkänn
Neka
DoubleClick/Google Marketing
Godkänn
Neka