En potatisrätt som fungerar bra till en köttbit. Bra när man är lite trött på klyftpotatis och pommes frites. Den kan i flera fall ersätta pastan i maträtterna, vilket uppskattas då man har ett glutenfritt kök. Så gjordes det på vildsvinsrätten på bilden nedan, på den tyska förlagan serverades tysk pasta, spätzle. Bytet mot purjopotatis förhöjde kvaliten på rätten menar Bull.
Idén till detta recept kommer ursprungligen från en lunch Bull intog på IKEA varuhuset i Malmö någon gång på tidigt 1980-tal. Gott, tyckte Bull. Men sedan föll det i glömska och det var först drygt 30 år senare han lagade purjopotatis själv för första gången. Därefter har den blivit lagad flera gånger. Det är en god och lättlagad potatisrätt som numera förekommer ganska ofta i Bull och Bratts kök.
Bäst gör sig denna potatis nog till en lite finare köttbit, som oxfilé, fläskfilé, entrecote och liknande. Vildsvinsfilén på bilden ovan är ju perfekt till, men denna styckbit är tyvärr svårtillgänglig.
Recept
Mängden är lagom för 2 personer.
3 st medelstora potatisar
10 - 15 cm purjolök
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
Beskrivning
 |
 |
|
|
|
Börja ned att skala potatisen. Ansa purjolöken, se till att få bort all sand och jord. Dela upp purjon i 10 - 15 cm långa bitar under ansningen så är den lite lättare att hantera. Klyv purjolöksbitarna på längden, skiva sedan halvorna i fem millimeter tjocka skivor. Riv potatisen grovt, detta gör man enklast i en matberedare. Blanda purjolök och potatis. Fräs blandningen i smör under omröring på ganska låg värme. Potatis och lök ska bli mjuk men inte få mycket färg. Salta och peppra under stekningen. Tid i stekpannan uppskattas till cirka 10 minuter.
Kommentarer