Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Pommes frites kan vara härliga, frasiga och läckra. Helt enkelt underbart goda. Eller kan det vara en mjuk, blöt och oljig historia som inte är särkilt aptitlig. Hemligheten med att lyckas med friterad potatis, är som alltid att börja med att välja bra råvaror. Därefter kör man med en liten 3-stegs raket, förkokning,  en första fritering på 170 grader, och slutligen en sista fritering på 190 grader. Efter en tids exprimenterande i köket har kommit fram till denna metod.

King Edvard är lämpliga potatis för pommes frites

Först gäller det att få tag på lämpliga potatis. Det ska vara en mjölig sort, vi använder King Edvard med utmärkt resultat. Har man fel typ av potatis blir det inte riktigt bra, trots man gör allt rätt. Man kommer då att sakna den krispiga ytan.

Det är givetvis bekvämast och säkrast om man har en fritös. Men man kan klara sig med en tjockbottnad gryta, en hålslev och en termometer. Se då bara till att ha grytlocket nära till hands, det finns en brandrisk om man råkar överhetta oljan. Om detta skulle hända, kväv elden med grytlocket. Häll aldrig vatten på brinnande olja, det kan resultera ett övertänt kök.

Recept

Mängden är för två personer som inte äter några mängder med potatis

2 st ganska stora King Edvard potatisar

1 tsk ättika

Salt

vatten

frityrolja

Gärna en näve färsk persilja

Flingsalt

Pommes frites hos Bullobratt

Gör så här, på ett ungefär

Börja med att skala potatisen. Skär sedan potatisen i stavar. Lägg i en gryta, fyll på med vatten (cirka 1 liter), tillsätt 1 msk salt och en tsk ättika. Koka upp, låt sedan potatisen koka i 5 - 8 minuter. Kok försiktigt, potatisen ska inte falla i sönder under kokningen. Den korta förklaringen till att ätttika tillsätts, är att det hjälper till att få den frasiga ytan på pommes fritesen. Den långa förklaringen som handlar om kemiska processer med pektin och stärkelse hoppar vi över.

När potatisen är kokt, ska den rinna av, torka upp och svalna. Häll i ett durkslag, låt rinna av. Lägg sedan över på ett hushållspapper för tork och avsvalning.

Då är det dags för första friteringen. Kör på 170 grader och 4 minuter. När det är klart, låt rinna av. Lägg sedan över, återigen, på ett hushållspapper för tork och avsvalning. Så här långt kan man göra i förväg.

Sedan ska man köra sista omgången i fritösen. Nu höjs temperaturen på olja till 190 grader. 3 minuter brukar bli lagom. Extra gott blir att låta färsk persilja koka med den sista minuten.

Låt rinna av och häll över i en serveringsskål. Strö flingsalt över. Klart!

 

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Chili med ostronskivling
Ostronskivling har skördats

Vi köpte ett svamphus så ett tag kunde vi skörda rikliga mängder med ostronskivling i vårt kök. Nu gällde att tänka lite utanför ramarna och skapa nya rätter med mycket o [ ... ]

Fredagsdrinken - en DryMartini cocktail
DryMartini

Detta är en klassisk drink som i sin enkelthet brukar passa fint som fördrink innan kvällsmaten en fredagskväll. Får man sedan som på bilden sitta och avnjuta den på terrase [ ... ]

Grillad Medelhavskyckling

Kycklingklubbor är en bra styckbit att lägga på grillen. Smaken varieras med olika marineringar. Denna gång har vi sydeuropeska smaker i marinaden. Det är bland annat färska  [ ... ]

Calamares enligt Bull
Calamares på Bullobratt's vis

Bull tycker om bläckfisk i alla former, men Calamares a la Romana är ofta för mycket frityrsmet och för lite bläckfisk. Därför tillagar och serverar Bull sina bläckfiskring [ ... ]

Tomatsoppa
Tomatsoppa med grädde

En liten soppa är alltid gott som förrätt. Här gör vi en ganska het tomatsoppa som vi serverar på tyskt manér med en klick luftigt vispad grädde.

Fisk och skaldjursgryta
Fisk och skaldjursgryta med aioli

En mustig gryta som passar utmärkt på råkalla vinterdagar. På vintern är både skaldjur och torsk som bäst, därför lagade vi denna gryta. Kanske lite som bouillabaisse, men [ ... ]

Plankstek på oxfilé
Plankstek på oxfilé

Varför inte en planka? - tänkte Bull. Så glad i hågen åkte han och köpte lämpliga planksteksbrädor av ek. Under tiden dessa "brändes" in, funderade Bull ut hur hans först [ ... ]

Glutenfria pitabröd
Glutenfria pitabröd i en korg

Ett härligt bröd som man fyller med gyroskött eller falafel, grönsaker och lite dressing. En av dessa rätter man kan sakna när man inte tål vanligt bröd.

Go to top