Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Pommes frites kan vara härliga, frasiga och läckra. Helt enkelt underbart goda. Eller kan det vara en mjuk, blöt och oljig historia som inte är särkilt aptitlig. Hemligheten med att lyckas med friterad potatis, är som alltid att börja med att välja bra råvaror. Därefter kör man med en liten 3-stegs raket, förkokning,  en första fritering på 170 grader, och slutligen en sista fritering på 190 grader. Efter en tids exprimenterande i köket har kommit fram till denna metod.

King Edvard är lämpliga potatis för pommes frites

Först gäller det att få tag på lämpliga potatis. Det ska vara en mjölig sort, vi använder King Edvard med utmärkt resultat. Har man fel typ av potatis blir det inte riktigt bra, trots man gör allt rätt. Man kommer då att sakna den krispiga ytan.

Det är givetvis bekvämast och säkrast om man har en fritös. Men man kan klara sig med en tjockbottnad gryta, en hålslev och en termometer. Se då bara till att ha grytlocket nära till hands, det finns en brandrisk om man råkar överhetta oljan. Om detta skulle hända, kväv elden med grytlocket. Häll aldrig vatten på brinnande olja, det kan resultera ett övertänt kök.

Recept

Mängden är för två personer som inte äter några mängder med potatis

2 st ganska stora King Edvard potatisar

1 tsk ättika

Salt

vatten

frityrolja

Gärna en näve färsk persilja

Flingsalt

Pommes frites hos Bullobratt

Gör så här, på ett ungefär

Börja med att skala potatisen. Skär sedan potatisen i stavar. Lägg i en gryta, fyll på med vatten (cirka 1 liter), tillsätt 1 msk salt och en tsk ättika. Koka upp, låt sedan potatisen koka i 5 - 8 minuter. Kok försiktigt, potatisen ska inte falla i sönder under kokningen. Den korta förklaringen till att ätttika tillsätts, är att det hjälper till att få den frasiga ytan på pommes fritesen. Den långa förklaringen som handlar om kemiska processer med pektin och stärkelse hoppar vi över.

När potatisen är kokt, ska den rinna av, torka upp och svalna. Häll i ett durkslag, låt rinna av. Lägg sedan över på ett hushållspapper för tork och avsvalning.

Då är det dags för första friteringen. Kör på 170 grader och 4 minuter. När det är klart, låt rinna av. Lägg sedan över, återigen, på ett hushållspapper för tork och avsvalning. Så här långt kan man göra i förväg.

Sedan ska man köra sista omgången i fritösen. Nu höjs temperaturen på olja till 190 grader. 3 minuter brukar bli lagom. Extra gott blir att låta färsk persilja koka med den sista minuten.

Låt rinna av och häll över i en serveringsskål. Strö flingsalt över. Klart!

 

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Ångade tigerräkor på en bädd av glasnudlar
Vitlöksräkor med glasnudlar

Här ger vi oss på det kineskiska köket! Detta lär vara en tradionell kinesisk rätt, även om vi inte brukar stöta på den på den lokala kinakrogen. Smaksättningen sker med  [ ... ]

Skånska äggakaka med stekt fläsk

När Bull känner sig lokalpatriotisk, kan det hända att han lagar denna klassiker bland skånsk husmanskost. Givetvis är vår variant  glutenfri. Att servera rårörda ling [ ... ]

Hot and spicy jerk chicken
Kycklingklubbor på grillen

Här presenterar vi vår variant på grillad jerk chicken. Här fokuserar vi på hetta och krydda i marinaden, och låter det söta och fruktiga träda tillbaka. Absolut något fö [ ... ]

Kvibillesås
Blue cheese-sås serverad till rostas och duchessepotatis

Sås med Kvibille ädelost gör Bull och Bratt i tre olika varianter som alla presenteras här, tillsammans med ett recept på den mest eleganta versionen.

Portvinsås

Vi skapade en för oss ny sås, en portvinssås, som vi serverade till rostbiffstek och potatiskaka.  Mycket lyckat. Den är lättlagad och som sagt riktigt god.

Gazpacho

När man ska servera lunch på en av årets varmaste dagar, vad passar då inte bättre än en isad gazpacho? 

Grönkålssoppa med frikadeller
Grönkålsoppan serverad

En kulen höstdag smakar det gott med en het soppa. När vi dessutom har fin grönkål att skörda i vår trädgård passar en grönkålssoppa fint till kvällens middag. Denna sop [ ... ]

Pommes frites
Bullobratts pommes fites

Pommes frites kan vara härliga, frasiga och läckra. Helt enkelt underbart goda. Eller kan det vara en mjuk, blöt och oljig historia som inte är särkilt aptitlig. Hemligheten m [ ... ]

Go to top