×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.
Karrén med svampsky är serverad

Samtidigt som vi funderade på hur vi kunde utnyttja de matvaror vi hade i frysen, passerade ett recept på Salisbury Steak i det sociala flödet på nätet. Detta ledde till att detta recept skapades.

I frysen fanns karré i bitar på dryga halvkilot, lagom för en middag för två om man vill ha lite över till lunchlådan för nästa dag. I samma frys fanns även förvälld shitakesvamp. Dessutom har vi nedfryst hemgjord kycklingfond. Salisbury Steak, vilken har inspirarat oss till denna rätt, görs på malet kött, championer och en ganska enkel sky. 

Svampen är odlad av oss i vår egen trädgård. Vi ympade några ekstockar med shitakemycel för några år sedan. Svamp är lite vanskligt att odla. Man vet aldrig när svampen kommer, det kan ta flera år innan första skörden och när den väl kommer gäller att plocka den snabbt annars äter sniglarna upp den. Så de gånger vi lyckas plocka svampen innan den blir uppäten åker överskottet i frysen.

Att tillaga, möra och tina köttet samtidigt fungerar fint med sous vide. Så köttbiten, fortfarande djupfryst, åkte ned i ett vattenbad på 68 grader och där fick den bada i 6 timmar. Tiden är inte så kritisk, har man 8 timmar kör man på det. Har man bara 5 timmar så kör på det. När man har haft sin sousvideutrustning något år så har man avdramatiserat den och den används numera mer sparsamt. Men här platsar sousvide ritkigt bra. Efter badet skivas köttet upp i två centimeter tjocka skivor som stekes snabbt för få en fin brynt yta. Spar vätskan i påsen, den ska användas i skyn.

Skyn vill vi ha god och mustig. Det är ju skyn som ska binda ihop hela rätten. Så vi börjar med steka lök, halverad och skivad, så att den blir lite lätt karameliserad. Nej, man tillsätter inte socker utan man nyttjar det socker som finns i löken. Därfter tillsätter man svampen och låter den brynas lite lätt. Därefter tillsätts vätska. Börja med köttsaften i sousvidepåsen, fortsätt med två deciliter kycklingfond. Har man inte färdig fond ta vatten och 1 msk koncenterad fond, typ Bongs. För att få lite mer smak och syra häll ned en decliter vitt vin och en tesked rödvinsvinäger. För färg och unami tillsätt en matsked japansk soja. Något stänk av tabasco. Reducera, smaka av och red av.

Före servering låt köttskivorna puttra i skyn några minuter.

Precis som i receptet vi inspirades av, valde vi att servera potatismos till. För att få det extra gott och lyxigt rör vi ned några deciliter riven västerbottenost i moset.

Recept

Kött

  • 1 bit fläskkarré på dryga halvkilot.
  • Salt och svartpeppar

Sky

  • En gul lök, halverad och skivad.
  • Svamp, gärna shitake eller ostronskivling
  • Köttsaft från sousvidepåsen
  • 2 dl hönsbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk japansk soja
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • Några stänk tabasco
  • Smör för stekning
  • Maizena för redning

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Kroppkakor på Bulls vis
Kroppkakor på Bulls vis

Glutenfria, givetvis! Vi gör den småländska varianten, den med enbart kokt potatis. Men vi har en lite annorlunda smaksättning.

Gluhwein på vårt sätt
Istället för glögg - gluhwein

När det Lucia, snart jul och det är kallt och ruggigt är det fint med en värmande dryck. Glögg! Men glögg blir snabbt för mycket, av det söta och det kryddstarka.

Pizza bakad i grillen
Nygräddad glutenfri pizza

Ett av våra mest populära rececpt är vår glutenfria pizza. Det har gått flera år sedan vi publicerade detta, och sedan dess har vi förfinat hantverket. Här presenterar vi v [ ... ]

Hummersås på enkelt sätt
Sjötungafilé i hummersås

Denna sås skapades när vi skulle tillaga sjötunga lite grand i walewska-stil. Men någon hummer hade vi inte ...

Tonic syrup

Att koka ihop sin egen tonic till sommarens Gin och Tonics är både snabbt och enkelt gjort. Det blir en tonicsirap som man späder med kolsyrat vatten efter smak och behov.

Grönkålssoppa med frikadeller
Grönkålsoppan serverad

En kulen höstdag smakar det gott med en het soppa. När vi dessutom har fin grönkål att skörda i vår trädgård passar en grönkålssoppa fint till kvällens middag. Denna sop [ ... ]

Hot and spicy jerk chicken
Kycklingklubbor på grillen

Här presenterar vi vår variant på grillad jerk chicken. Här fokuserar vi på hetta och krydda i marinaden, och låter det söta och fruktiga träda tillbaka. Absolut något fö [ ... ]

Ramslöksaioli
Ramslöksaoili

Ramslök har en smak som påminer om vitlök, med inslag av lite gräslök. Detta gör ramlöken utmärkt till att smaksätta en majonäs.

Go to top