Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

På sällskapet Maltes hembrygdsfestival ställde vi upp med en schwarzbier kallad Svarta Sara. Ölet fick ett hedrande tredje pris i domaretävlingen, och vi fick många frågor om bryggningen. Här försöker vi förklara hur vi gjorde.

Vi använder oss av BeerSmith när recepten skapas. I denna artikel finns det en del urklipp från använt recept. Våra öl bryggs i en 20 liters Braumeister Plus.

Upptappning av vår schwartzbier

Servering av Svarta Sara på festivalen.

Vatten

Vi har ganska hårt vatten på vår ort, då kommunens vattentäckt kommer från grundvatten. Vi utgår därför från RO-vatten vid lagerbryggning, och tillsätter olika salter beroende på ölstil. I detta fall utgick vi från Braukaisers rekommendationer för nordysk pilsener. Vid en sådan här mörk öl kan man tillåta lite hårdare vatten. För att få pH på plats tillsattes 3 mL mjölksyra, detta måste mätas och mängden mjölksyra varierar. Vi tillsätter även 1 gr kaliumdisulfit (E224) för att minska oxidationen under bryggningen. Vi fyller på så pass mycket vatten i bryggverket så att maltröret är under vattenytan under mäskningen. Detta för minska syresättning och därmed förhindra oxidation av vörten.

  • Water Prep
    AmtNameType#%/IBU
    20,00 L Ostsee Pils water Water 1 -
    2,59 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    2,06 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    1,65 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -

Maltnota

Mash Ingredients
AmtNameType#%/IBU
4,25 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 5 85,0 %
0,25 kg Caraaroma (256,1 EBC) Grain 6 5,0 %
0,25 kg Carafa II (811,6 EBC) Grain 7 5,0 %
0,25 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 8 5,0 %

Krossning görs med en spaltbredd på 1,4 mm i en MonsterMill-2 (MM-2). Vi har kommit fram till att 1,4 mm spalt blir lagom, Braumeister rekommenderar 1,6. Men då blir det dåligt krossat. MM-2 har 1,2 som standard, vilket fungerade utmärkt vid mäskning i vår MLT. Då gick vi gärna ned till 1,1 mm. Men nu i bryggverket, blir det lätt fontäner i maltbädden vid så fin krossning. Krossningen bör göras direkt innan inmäskningen, krossad malt har kort "bäst före" om man vill få med alla smaktonerna från malten.

Mäskningsschema

Eftersom vi kör med Braumeister numera, kan man knappt låta bli att stegmäska. Detta mäskschema kör vi nästan alltid när det bryggs lageröl. Men om det blir så väldigt mycket bättre än en kombirast, är nog lite tveksamt. Då vi tillsätter mycket vatten vid inmäskning, görs ingen lakning. Man kan givetvis laka ur någon liter i ett annat kärl om man behöver lite vört för exempelvis till en förkultur.

Mash Steps
NameDescriptionStep TemperatureStep Time
add malt pipe Add 32,50 l of water and heat to 45,0 C over 20 min 45,0 C 0 min
Beta-amalyse Heat to 63,0 C over 4 min 63,0 C 25 min
Beta-amalyse 2 Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 25 min
Alfa-amalyse Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Kokning och humlegivor

Total koktid är 60 minuter. Vi håller kontrol på pH under koket, och ser till att vi får ned pH till 5,2 - 5,4 de sista 20 minuterna av kokning. Justeringen av pH hjälper till att få ett klart och blankt öl.

Vi använder ofta Magnum för bittergivan i våra lageröl. Den har hyfsat hög alfasyra och är därför dryg. För smak och aromgivor är Hallertauer Mittelfrueh ett utmärkt val för tyska öl. Vi tillsätter även ett gram Protafloc 20 minuter innan koket är klart

Boil Ingredients
AmtNameType#%/IBU
17,00 g Hallertau Magnum [9,70 %] - Boil 60,0 min Hop 9 17,5 IBUs
30,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 15,0 min Hop 10 6,3 IBUs
30,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 11 2,5 IBUs

Jäsning

I WhiteLabs sortiment har vi hittat en tjeckisk lagerjäst som har blivit lite av en favorit. Den producera rena lageröl utan bismaker och har hög utjäsning. En schwartz ska nämligen vara torr.

Fermentation Ingredients
AmtNameType#%/IBU
1,0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35,49 ml] Yeast 12 -

Man bör göra en förkultur på denna med 2 - 3 liter vört, annars kan jäsningen bli lite väl svårstartad. Jäsningen gör vi sedan i två steg. Steg ett sker i jäshink placerad i ett kylskåp med temperaturen 10 grader. Detta steg tar drygt en vecka och ska fortgå till man har ett SG på strax under 1,020. Därefter tappas ölen över på ett corneliusfat. På detta fat bör man ha kapat stigröret med 15 mm. Det fat förses med en spundapparat, dvs en justerbar övertrycksventil. Här slutjäser öl i rumstemeratur under ett tryck på 0,8 - 1,0 bar. På så sätt blir ölet naturligt kolsyrat. Detta kommer att ta en vecka till, ibland lite längre. Så låt det gärna stå i två veckor.

Omtappning till servingsfat

Fat med spundapparat påkopplad

Klarning och lagring.

När jäsningen är klar ska ölen kallkraschas. Detta innebär att ölfatet stoppas in i jäskylen där temperaturen nu har sänkts till 0 grader. Här ska fatet stå i minst två dygn, gärna fyra. Därefter ska ölen tappas om till ett nytt fat, detta måste göras under tryck. För extra klarning kan man i det nya fatet tillsätta, innan trycksättning, 1 tsk gelatin upplöst i 1 dl vatten. Efter omtappning upprepas kallkraschningen. Hur man tappar om öl under tryck från jäsningsfat till serveringsfat kan man läsa mer om på braukaiser.com. Därefter kan ölet serveras, efter man låtit ölen fått lämplig serveringstemperatur.

Maltefestival2019 1

Omtappning till serveringsfat pågår. Bottensatsen från slutjäsning skiljs på så sätt av.

 

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Detta är en av Bratts absoluta favoriter. Det som mest kännetecknar denna rätt är rödvinsåsen med strimlad, rostad paprika. Men även bakpotatatisen och de baconinlindade bönorna är ett måste.

En liten sås för oss som gillar vitlök. Den är lätt att röra ihop, är dryg, och god hållbarhet. Passar bra till grillat, eller i en tallrik bouillabaisse, och på julbordet som tillbehör åt patén.

En pyttipanna kan vara riktigt god, men ofta är det en ganska trist anrättning. Hemligheten är här, som i all matlagning, det ska vara bra råvaror. Vi har dessutom piffat upp vår pytt med morot, gröna ärtor, chilli och vitlök. Vi skär även ingredienserna lite grövre än normalt, smaken kommer fram lite bättre då.

Glutenfri pasta smakar förvisso inte lika bra som den som är gjord på durumvete, och vi förespråkar en måttligt kolhydratsnål diet. Men ibland blir man riktigt sugen på denna klassiker som på ren svenska kallas spagetti med köttfärssås. Så här är vår variant, kanske med lite mer sting än vanligt.

Denna Faster är varken Bulls eller Bratts faster utan Bratts mammas systers mans faster. Hennes receptsamling var legendarisk i synnerhet när det gällde inläggningar. Bratt har även lyckats komma över Fasters recept på inlagda gurkor.

Revben och kamben är något Bull gärna lagar under sommaren på klotgrillen med låg värme, mycket rökflis och under lång tid. Det brukar bli underbart gott. Men nu är det vinter, så hur gör vi då?

Go to top