Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Det är dags att sammanfatta årets bryggningar, och erfarenheter från dessa. Och lite funderingar hur vi ska förfina och utveckla vår bryggning.

Det har hittills blivit 23 bryggningar, och det kommer förmodligen att bli en 24:e bryggning under någon av årets sista dagar.

Den långtgående trenden är att kvalitén på våra brygder blir allt bättre. Men vi gör fortfarande lite missar här och där. Nu har all öl vi bryggt i år varit klart drickbara, faktiskt även goda. Men vissa batcher har saknat det där lilla extra, det där som gör en god öl till en utmärkt god öl.

Låt oss börja med årets höjdpunkt. 

Vi fick ett tredjepris i domaretävlingen på Maltes Hembryggdsfestival för vår schwarzbier ”Svarta Sara”. Extra kul då det var första gången vi tog oss mod och tid till att ställa ut våra öl. Att vi sedan fick en medalj med oss hem gör oss motiverade att ställa ut fler gånger.

Vår schwarzbier framför diplometNu till lite lärdomar vi fått under året

Vi hittade en nyckel för att få vår wiessbier att bli riktigt bra. Det var jästemperaturen. Jäs på 17 grader och estrarna som ger toner av banan och klöver infinner sig. Det stod klart och tydligt i en bok som varit i vår ägo under flera år. Boken är Brewing Classic Styles av Jamil Zainasheff och Robert Palmer. Men man ska ju läsa och förstå vad som står i boken. Vilket nu har skett. Så nu håller vårt veteöl en god standard.

Disiga öl vill man helst inte ha, med vissa undantag såsom veteöl. I år har vi flera gånger lyckats få riktigt klara öl. Många vill säkert rätta mig här, och påpeka att rätt benämning är riktigt blanka öl. En av pusselbitarna för detta verka vara att hålla pH nere på 5,2 – 5,4 även under koket. En annan pusselbit kan handla om vattenprofilen, vi ska försöka med att öka calciumhalten till 75 ppm. Nyttan av tillsättande av gelatin för blankare öl börjar vi bli lite tveksamma till, och testar nu att göra några batcher utan gelatintillsats.

När det kommer till jästen. Man kan faktisk överpitcha, det ska mycket till för att det ska märkas. Men en kraftig överpitchning påverkas ibland resultatet negativt. Då man som vi brygger flera öl på samma jäst har man efter några gånger stora mängder jäst från föregående bryggning. Men man behöver inte hälla i all jästslurry i nästa batch, utan lagom är bäst. Vilket vi upptäckte vid en av sommarens bryggningar av vår Kölschklon, där lite av pseudolagerkänslan försvann på grund av allt för snabb jäststart och våldsam jäsning.

Våra humleplantor har nu växt till sig, och hade i år rikligt med fina kottar. Vi bedömde att i början av oktober var det tid att skörda. På första fredagen i oktober var kottarna riktigt fina, men de fick sitta kvar. Sen någon dag efter kom en riktigt kraftig nattfrost, ovanligt att det sker så kraftigt, så tidigt på året i Skåne. Frosten försämrade kvalitén på humlen, även om den fortfarande var användbar. Så vänta inte med att skörda när kottarna är mogna!

Skörd av egenodlad humle

Kraftiga öl som dubbelbock, belgisk trippel och imperial stout ska vi i fortsättningen tappa på flaska. VI har i år gjort en dubbelbock som står på fat. Den är riktigt god, men väldigt mäktig. Så man dricker inte några större mängder åt gången av denna. Därför är det bättre att frigöra detta fat och tappkran till något mer lättdrucket.

Börja alltid att brygga i god tid innan, om man ska ställa ut sin öl. Vår Brattopramen vi hade på Maltes hembryggdsfestival borde ha lagrats två veckor till. Den var bara OK på festivalen, men var riktigt god då sista skvätten dracks upp två veckor senare.

Planer för bryggning kommande år

Att ställa ut sin öl var roligt. Så vi hoppas att kunna delta även på nästa upplaga av Sällskapets Maltes hembryggdsfestival.

Vi kommer förmodligen brygga ungefär lika många gånger nästa år som i år. Mest blir det lageröl, framför allt ljus pilsner. Under sommaren går vi över till Kölsch och APA som bruksöl. Även någon spännande special kommer bryggas, högst upp på denna lista är en belgisk trippel.

Bryggmetoderna kan och ska alltid förfinas. Det är det som gör den här hobbyn så stimulerande och rolig. Dessutom får man gott öl, det är ju ingen dålig bonus. 

  • Närmaste åtgärden är att finjustera våra mäskscheman. Vi vill i regel ha hög utjäsning, så därför lite längre raster på något lägre temperaturer ska fixa detta. Detta var en kunskap som vi hade, men glömdes till en del bort när vi övergick till Braumeistern och började leta efter exempel på mäskschema för denna. 
  • Vi kommer fortsätta att utveckla metoder för att få ett riktigt blankt öl. 
  • Vidare kommer vi försöka minska oxidation i alla led, det finns en hel del i LoDO-snacket.

Förfining av bryggmetoder leder till önskemål av kompletterande utrustning. 

  • Ett pålitligare Ph-mätare ligger fört på listan.
  • Kanske LoDO-kittet till Braumeistern 
  • Gärna ett jäskärl av rostfritt stål. Att lämna plasthinkarna innebär att man kan göra effektivare rengöring och inget syregenomsläpp i materialet.
  • Möjligen en plattvärmeväxlare. Detta för snabbare nedkylning, som kanske ger blankare öl.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Raggmunkar med stekt fläsk och lingon, en verklig klassiker när det gäller svensk husmanskost. Bull och Bratts raggmunkar är naturligtvis glutenfria. Rätten är både god och enkel att tillreda. Vill man göra det ännu enklare kan man göra rårakor.

Det finns vissa saker som Bratt ibland saknar från den tiden innan hon blev glutenintolerant och det är bland annat pizza. Bull har efter många försök utarbetat en glutenfri pizza deg som håller måttet, till och med kanterna som Bratt älskar blir bra. Det brukar bli lite skilda åsikter när fyllningen ska läggas på pizzan. Bull vill ha en balans på pizzan, inte för mycket och inte för lite. Bratt däremot vill ha mycket av allt och helst jätte mycket majskorn och bacon, detta har någon gång slutat med att Bull kallar Bratts pizza för en ”pluffs”.

Den här såsen serverar Bull ofta till den ugnsbakade laxen. Såsen påminner om en hollandaise, men inte riktigt. Den är enkel och snabb att tillaga. Dessutom uppfyller den kriteriet att "en bra sås reder sig själv".

Bratt tycker inte om sushi, kanske för att hon fick nog när hon var i Japan. I Japan blev Bratt både bjuden på sjögurka och val, båda riktigt råa. Detta har gjort att Bratt tillagar sushi utan råa fiskar. Passar både som förrätt och huvudrätt, eller varför inte som drinktilltugg.

En kulen höstdag smakar det gott med en het soppa. När vi dessutom har fin grönkål att skörda i vår trädgård passar en grönkålssoppa fint till kvällens middag. Denna soppa serverar vi med frikadeller och kokta ägghalvor.

Detta är en av Bratts absoluta favoriter. Det som mest kännetecknar denna rätt är rödvinsåsen med strimlad, rostad paprika. Men även bakpotatatisen och de baconinlindade bönorna är ett måste.

Go to top