En klassisk wienerschnitzel som serveras med kokt potatis, gröna ärtor och en brun skysås. Vi gör den här på skinka, originalet är på kalv. Citronskiva med ansjovis är ett svensk tillägg som inte förekommer i Österrike. Bull hade ett tag gått ett steg vidare och bytt ut ansjovisen mot en rullad sardell. Numera är garnering ersatt med ett kaprissmör. Vår variant är givetvis helt glutenfri.
Wienerschnitzel är en sådan rätt som kan vara fantasiskt god, eller bli en besvikelse. När man får en en utbankad, nystekt med frasig pannering, då sitter rätten perfekt. Men, tyvärr ganska ofta när man tar in den på lunchresturanger, får man en tjock, ljummen så kallad schnitzel med en blöt och kladdig pannering.
I vårt ursprungliga recept stod det en till två schnitzlar per person. Det räcker med en var. Att få två schnitzlar var, är ett minne Bull har från ungdomen då han var på MC-semester i Tyskland. På den tiden kunde han äta mycket! Och när han tagit in för natten på ett gasthaus beställde han då in schnitzel till kvällsmat, och till hans förvåning när han hade avnjutit den första, kom servitrisen fram och frågade om han var redo för sin andra schnitzel. Gärna, sa då Bull och tyckte Tyskland var fantastiskt. Men i dag räcker det med en även för Bull.
Recept
Receptets mängder avser 2 personer
2 skinkschnitzlar.
Smör till stekning.
Panering
Glutenfri fin mjölblandning (Finax)
1 vispat ägg
Glutenfritt ströbröd.
Garnering
1 citronskiva
Paprikapulver
Kapris
1 rullad sardell
Kan lämnas därhän. Numera brukar vi själva ersätta denna garnering med vårt kaprissmör.
Sås
2 dl vatten. Använd helst potatisvattnet.
1 msk kinesisk soja
Svartpeppar
Något stänk tabasco
Maizena
Beskrivning
Banka ut schnitzlarna, salta och peppra, vänd de i mjölblandningen, därefter i det uppvispade ägget och slutligen i ströbrödet. Stek dem på ganska låg värme i mycket smör.
Köttet ska bankas ut till en störe och tunnare schnitzel
Sedan dubbelpaneras köttet. Det går åt en hel del smör till stekningen.
Såsen görs i stekpannan då schnitzlarna är färdigstekta Tag upp köttet. Häll i potatisvattnet. Tillsätt soja, peppar och tabasco. Låt koka samman. Red av med maizena.
Servera med kokt potatis, gröna ärtor och lägg en klick kaprismör ovanpå schnitzeln. Eller ersätt smöret med de klassiska garneringen, citronskiva med kapris, paprika och sardell.
