Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Du har godkänt att cookies får placeras på din dator. Detta beslut kan återkallas.

Varför inte en planka? - tänkte Bull. Så glad i hågen åkte han och köpte lämpliga planksteksbrädor av ek. Under tiden dessa "brändes" in, funderade Bull ut hur hans första planka skulle komponeras.

Oxfilé ska det vara. En hemlagad béarnaise därtill sitter ju fint. En sträng med duchessepotatis förstås, det är ju nästan obligatorisk på en planka. Haricots verts och en grillad tomat är grönsaker som går fint ihop med på kött och vald sås. Sådär, då var kompositionen klar! 

Hur man gör en god béarnaisesås finns redan beskrivet i en separat artikel, så själva receptdelen kommer denna gång huvudsakligen handla om den andra lite komplexa delen på plankan - duchessepotatisen.

Recept

Mängden avser två plankor

2 tjocka skivor oxfilé
2 små tomater
2 skivor bacon
20 långa haricots verts
1 sats béarnaise

Duchessepotatis

6 st mellanstora potatisar av mjölig sort, gärna King Edvard
2 äggulor
25 g smör
Salt
Riven muskotnöt
Svartpeppar

Gör så här, på ett ungefär.

Börja med att sätta på ugnen. 200 grader och varmluft. Plankorna ska nämligen förvärmas, så olja in dessa med matolja och sätt sedan in dem i ugnen. Därefter skalas potatisen. Den skalade potatisen ska nu kokas i saltat vatten. Dela gärna större potatis i bitar, för att minska koktiden något.

Under tiden potatisen kokar påbörjar man tillagning av sås samt förbereder grönsakerna. Tomaterna ska sköljas och snittas i toppen. Bönorna lindas in i bacon. Grönsakerna, framför allt tomaterna behöver lite längre tid att bakas än övriga ingredienser. Så plocka ut plankorna från ugnen, placera ut tomat och bönor på plankorna och stoppa in de samma i ugn på nytt.

Grönsakerna är placerade på plankorna

Grönsakerna är klara för förbakning

När potatisen är kokt, häll av vattnet, och pressa sedan potatisen. Här gäller att pressa, inte stompa, vilket vi rekommenderar för vanligt mos. För här ska det bli en jämn och fin mos. Blanda sedan ned lätt smält smör och äggulor i den pressade potatisen. Smaka av med svartpeppar, muskot och kanske lite salt. Lägg moset i spritspåse med tyll. Välj den största stjärntyll du kan hitta.

När plankorna har varit inne i ugnen i 10 minuter, plocka åter ut de samma. Spritsa ut moset i en fin sträng på plankorna. Stek köttet hastigt i en riktigt het gjutjärnspanna. Köttet färdiglagas på plankan i ugnen, men vi vill ha en fin stekyta. De handlar till viss del om utseendet, men framför allt om mailardeffekten. Med detta menas att nya smakeffekter skapas av den brynta ytan. När vi är klara med köttet läggs även detta upp på plankan.

Moset är utspisat på plankan

Moset har spritsats ut.

plankstek klar för att sättas in i ugn

Köttet har fått stekyta och är placerat på plankorna. Klart för sista ugnssessionen.

Så nu ska moset få färg och köttet ska bli färdiglagad. Så in med plankorna i ugnen på nytt. De kommer att behöva stå där i 10 - 12 minuter. Så nu är det tid att färdigställa béarnaisen. Och korka upp rödvinet, om detta inte är gjort redan.

plankstekar i ugnen

Plankorna färdigbakas i ugnen.

När moset har fått färg och köttet är klart, plocka ut plankorna. Häll på såsen, eller servera såsen sedan om. Ställ fram plankorna på bordet, ät och njut.plankstek på oxfilé och hemgjord bearnaise

Planksteken är serverad!

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Sambal Ollek, vår variant av Sambal Oelek
Sambal Ollek, Bullobratts chilipasta

Vi odlar chili, kanske lite väl mycket chili. Och att ha en burk chilipasta, typ Sambal Oelek, i kylen passar bra för vår matlagning. Men vi gör vår variant lite hetare än or [ ... ]

Färsk, glutenfri pasta
Pastamaskin Atlas 150 anno 1984

Att återigen kunna servera en riktigt god pasta är en fröjd! Bull har letat fram sin gamla pastamaskin från gömmorna och fått ihop en bra glutenfri pastadeg.

Pizza bakad i grillen
Nygräddad glutenfri pizza

Ett av våra mest populära rececpt är vår glutenfria pizza. Det har gått flera år sedan vi publicerade detta, och sedan dess har vi förfinat hantverket. Här presenterar vi v [ ... ]

Nudelwok med Pak Choi och nötfärs
Nudelwok i pannai

Den här rätten tillagar man snabbt och enkelt. Och den smakar gott med sina asieninfluerade smaker. Den smaksätts med bland annat ingefära, vitlök, chili och ostronsås. Risnu [ ... ]

Tonic syrup

Att koka ihop sin egen tonic till sommarens Gin och Tonics är både snabbt och enkelt gjort. Det blir en tonicsirap som man späder med kolsyrat vatten efter smak och behov.

Fredagsdrinken - en DryMartini cocktail
DryMartini

Detta är en klassisk drink som i sin enkelthet brukar passa fint som fördrink innan kvällsmaten en fredagskväll. Får man sedan som på bilden sitta och avnjuta den på terrase [ ... ]

Pão de Queijo - Brasilianska ostbröd
Pão de Queijo -  Brasilianska ostbröd

En positiv sak med att arbeta i den akademiska världen är att man tillsammans med gästforskare och utbytesstudenter får  influenser från andra delar av världen. På dett [ ... ]

Tomatsoppa
Tomatsoppa med grädde

En liten soppa är alltid gott som förrätt. Här gör vi en ganska het tomatsoppa som vi serverar på tyskt manér med en klick luftigt vispad grädde.

Go to top