För det mesta grillas fläskkarré i skivor vilket fungerar riktigt bra. Utmärkt på t.ex. en campingsemester då det både är snabbt och enkelt. Fungerar även på enkla grillar. I dessa fall köper man kanske till och med köttet färdigmarinerat. Men i det här receptet tar vi smakupplevelsen till högre höjder. Tricken är att tillaga en hel bit, indirekt grillad i en klotgrill. En god och stark hemgjord marinad. Samt rökspån från körsbärsträd. Tillagningstiden blir förvisso längre, men man blir rikt belönad för att man tar sig denna tid.
Recept
En bit fläskkarré, beräkna 250 gram/person. Det är ju det grillade köttet som spelar huvudrollen i denna rätt, så det ska vara rejält med kött till matgästerna!
1 näve blötlagda spån av körsbärsträd.
Lämpliga tillbehör att grilla till kan vara majskolv, zuchini, och haloumi ost
Marinad
2 msk Olivolja
2 msk Kinesisk soja
1 tsk Balsamvinäger
Svartpeppar
Salt
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk Sambal Olek, eller en fint skivad färsk chili.
2 krm mald ingefära
Beskrivning
Tänd grillbriketterna. Blötlägg rökspånen. Blanda ihop grilloljan. Pensla köttet med marinaden, det ska har rikligt med marinad.
När grillbriketterna har fått fin glöd lägg dem vid sidorna i grillen. Strö spånen över grillen. Placera köttet i mitten av grillen. Stick i en köttermometer. Sätt på locket på grillen, och öppna alla spjäll. Men öppna inte för mycket, utan försök hålla temperaturen i grillen på cirka 80 till 100 grader. Desto långsammare grillning desto mörare kött. Moppa gärna köttet en gång i timmen med överbliven marinad eller någon form av moppsås. Den enklaste moppsåsen får man genom att spä den överblivna marinaden med någont matsked vinäger.
När kötttemperaturen närmar sig 60 grader är tid att tänka på att grilla tillbehören. Då öppnar vi spjällen för fullt, för nu krävs lite högre temperatur. Grilla tillbehören direkt över glöden, men fortfarande under lock.
När köttermometern visar 69 grader, ta av köttet från grillen. Låt vila någon minut innan köttet skärs upp.
Kommentarer