×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Tekniken innebär i kort att man vacuumförpackar råvaran i en plastpåse och sedan lägger denna påse i ett tempererat vattenbad.

Tekniken ska ha utveckladats i restaurangkök under 70-talet. Sous vide är franska och betyder vacuum.

Till teknikens fördelar kan nämnas:

  • All smak stannar kvar. Vid kokning lakas en del av smaken ut i kokvattnet, det sker inte med sous vide.
  • Man torkar inte ut maten som vid stekning eller ugnsbakning. Det blir en saftig köttbit, när man kör med sous vide.
  • Långa tillagningstider tillåts, vilket kan åstadkomma riktig mört kött även från styckbitar som oxbringa eller högrev.
  • Man får rätt innertemperatur i hela köttbiten. Det blir jämt rosa genom hela steken, istället för grått i kanten och rött i mitten.
  • Lite lättare diskning, då allt stannar i plastpåsen.

Själva har vi tagit till oss denna teknik först i höstas. Och vi kommer att fortsätta at använda och utveckla denna. Men vi ser den som ett komplement till övriga tillagningsmetoder och inte som en ersättning. Superkraften i sous vide anser en del att det är att man kan få enklare kött att bli mört och saftigt. Men oavsett tillagningsmetod så kräver ett bra resultat bra råvaror.

Bland höjdpunkterna av de rätter vi lagat med sous-vide kan nämnas:

  • Torskrygg. 45 minuter på 49 grader. Endast kryddat med flingsalt. Det var nog den bästa torskryggen vi ätit. Serverades med skirat smör, pepparrot, kokt purjolök och potatis.
  • Spareribs. Riktigt smakrika, saftiga och möra. Utmärkt på vintern, när man inte vill stå och grilla i trädgården. Receptet finns upplagt, se under recept/fläskkött.
  • Kalvsteken vi åt på nyårsafton. Köttet nästan smälte i munnen. Den fick 10 timmar på 58 grader. Nästa gång sänker jag nog en grad. Kryddad med enbart flingsalt och nymalen svartpeppar.

kalvstek tillagad med sous vide

Kalvsteken uppskuren. Den har brynts i stekpanna, efter den är upptagen från vattenbadet.

Nu krävs det lite utrustning för att kunna jobba bekvämt med denna teknik. Först ska man vacuumförpacka och till det behövs en vacuumförpackare och påsar till denna. Sen ska man ha koll på temperatur och tid i vattenbadet. För att detta ska fungera på ett bekvämt sätt är det enklast att skaffa sig en sous videcirkulator. Denna kan beskrivas som en termostatreglerad doppvärmare med timer och cirkulationspump. Så man får investera cirka två tusen för att höja kvaliteten på matlagningen ett snäpp.

Vacuumpackning av kalvstek för sous vide

Vaccumförpackning av kalvstek pågår.

Följ oss på

Follow

Se även våra recept på:

Klassisk rödkål
Rödkål förpackas för infrysning

I vår trädgård har vi odlat lite rödkål och nu på senhösten kunde vi skörda två små rödkålshuvuden.  Det blev lite höstpyssel för oss hemodlare, då vi av dessa  [ ... ]

Gösfilé med rödbeta, kapris och brynt smör
Smörstekt gös med rödbeta och kapris

Med pinfärsk fisk och nyskördade rödbetor skapar man snabbt denna läckra rätt!

Plankstek på oxfilé
Plankstek på oxfilé

Varför inte en planka? - tänkte Bull. Så glad i hågen åkte han och köpte lämpliga planksteksbrädor av ek. Under tiden dessa "brändes" in, funderade Bull ut hur hans först [ ... ]

Grönkålssoppa med frikadeller
Grönkålsoppan serverad

En kulen höstdag smakar det gott med en het soppa. När vi dessutom har fin grönkål att skörda i vår trädgård passar en grönkålssoppa fint till kvällens middag. Denna sop [ ... ]

Pizza bakad i grillen
Nygräddad glutenfri pizza

Ett av våra mest populära rececpt är vår glutenfria pizza. Det har gått flera år sedan vi publicerade detta, och sedan dess har vi förfinat hantverket. Här presenterar vi v [ ... ]

Hummersås på enkelt sätt
Sjötungafilé i hummersås

Denna sås skapades när vi skulle tillaga sjötunga lite grand i walewska-stil. Men någon hummer hade vi inte ...

Duchessepotatis
Duchessepotatis smaksatt med västerbotten och gorgonzola

Detta kan man kalla potatismos de luxe! Vi smaksätter med både västerbottenost och gorgonzola.

Ramslöksaioli
Ramslöksaoili

Ramslök har en smak som påminer om vitlök, med inslag av lite gräslök. Detta gör ramlöken utmärkt till att smaksätta en majonäs.

Go to top