×

Meddelande

EU e-Privacy Directive

Denna webplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster, anpassa innehåll och annonser, och analysera trafik. Information om din användning av webbplatsen delas med annons- och analysföretag vi samarbetar med. Genom att använda vår webplats, så godkänner du att vi får placera dessa typer av cookies på din enhet.

View e-Privacy Directive Documents

Du har tackat nej till cookies. Detta beslut kan återkallas.

Tekniken innebär i kort att man vacuumförpackar råvaran i en plastpåse och sedan lägger denna påse i ett tempererat vattenbad.

Tekniken ska ha utveckladats i restaurangkök under 70-talet. Sous vide är franska och betyder vacuum.

Till teknikens fördelar kan nämnas:

Själva har vi tagit till oss denna teknik först i höstas. Och vi kommer att fortsätta at använda och utveckla denna. Men vi ser den som ett komplement till övriga tillagningsmetoder och inte som en ersättning. Superkraften i sous vide anser en del att det är att man kan få enklare kött att bli mört och saftigt. Men oavsett tillagningsmetod så kräver ett bra resultat bra råvaror.

Bland höjdpunkterna av de rätter vi lagat med sous-vide kan nämnas:

kalvstek tillagad med sous vide

Kalvsteken uppskuren. Den har brynts i stekpanna, efter den är upptagen från vattenbadet.

Nu krävs det lite utrustning för att kunna jobba bekvämt med denna teknik. Först ska man vacuumförpacka och till det behövs en vacuumförpackare och påsar till denna. Sen ska man ha koll på temperatur och tid i vattenbadet. För att detta ska fungera på ett bekvämt sätt är det enklast att skaffa sig en sous videcirkulator. Denna kan beskrivas som en termostatreglerad doppvärmare med timer och cirkulationspump. Så man får investera cirka två tusen för att höja kvaliteten på matlagningen ett snäpp.

Vacuumpackning av kalvstek för sous vide

Vaccumförpackning av kalvstek pågår.